BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

• bacalao congelado desraspado
• patatas
• pimientos verdes y rojos
• cebolla
• azúcar
• vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Ponemos el bacalao entero en el horno precalentado, unos quince minutos, con un chorreoncito de aceite por encima. Lo sacamos y lo desmigamos en trozos no muy pequeños.
En una sartén aparte ponemos aceite y freíos los pimientos cortados a tiras y los apartamos.
A continuación freímos las patatas como a lo pobre y as apatamos.
Finalmente freios la cebolla cortada en juliana a fuego lento y cuando está pochada le añadimos una cuchradita de azúcar y un dedo de vino blanco lo dejamos hasta que veamos que la cebolla se ha caramelizado.
Para presentarlo ponemos todos los igredientes juntos quedando el bacalao a primera vista del plato.

CARRILLADAS TITA PAQUI

INGREDIENTES

• carrilladas sin hueso
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de perejil
• pimienta negra
• 1 rama de canela
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• aceite
• sal
• alcachofas
• setas

ELABORACIÓN
Limpiamos las carrilladas quitandole la grasa y si son muy grandes las partimos por la mitad.
Las salpimentamos y las enharinamos.
En una sartén ponemos aceite el justo para que no sobre, y freimos las carrilladas.
Las pasamos a la olla exprés con el aceite de haberlas frito y ponemos la rama de perejil atada, que después retiraremos. la cabeza de ajos, la rama de canela, el vaso de vino blanco, sal y pimienta y un vaso de agua. Las ponemos a cocer 20 minutos.
Abrimos la olla y pinchamos para ver si están tiernas y le ponemos las setas y las alcachofas y las dejamos cocer otros 15 minutos con la olla abierta para que se cuezan   se quede en salsa.

ARROZ SEÑORITO

INGREDIENTES

• arroz (80 g por comensal)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde y otro rojo
• 3 tomates maduros
• 1/2 kg de almejas
• 1/2kg de mejillones
• 1/2 kg de pescado (atún, aguja, corvina)
• 1/2 kg de gamba roja arrocera
• 1 1/2l de caldo de pescado
• sal
• pimienta negra
• azafranillo

ELABORACIÓN
Limpiamos el pescado y con las cabezas y las gambas hacemos un caldo.
En la paellera ponemos medio vasito de aceite de oliva y freios el pimiento rojo cortado a tiras y lo sacamos, a continuacion freimos los ajos, el pimiento verde muy picadito y por ultimo los tomates picaditos. Cuando el sofrio esta terminado añadimos el pescado cortado a trozos y lo mareamos un poco con el sofrito. Añadimos el caldo de pescado colado y que cueza unos diez minutos.
Abrimos aparte las almejas y los mejillones al vapor y los sacamos una a una de la cáscara.
Las gambas que hemos cocido las pelamos enteras.si queremos mas intensidad de sabor ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas con un poco de caldo en la batidora y picamos , colamos el caldo resultante y lo añadimos al caldo del sofrito.Hay que tener en cuenta que debe de haber el doble de caldo que de arroz.
Cuando está hirviendo le añadimos el arroz y dejamos cocer durante 20 minutos. A la mitad de cocción añadimos las gambas peladas, las almejas y cinco minutos antes ponemos los mejillones y las tiras de pimientos que habíamos apartado. La sal al gusto hay que ponersela al caldo para que coja el sabor el arroz.

ENSALADA DE SARDINILLAS

INGREDIENTES

• lechuga
• aguacate
• piña de lata
• sardinlas en aceite de oliva
• dátiles
• sal
• aceite

ELABORACIÓN
Se pica la lechuga peqeña, se corta el aguacate en filetes no muy gruesos, se parte la piña y se desmenuzan las sardinillas
Se junta todo con los dátiles troceados y se le pone un pco de jugo de piña y abundante aceite de oliva. salamos al gusto.

SECRETO DE CERDO IBERICO AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 kg de seceto iberico
• 1 kg de patatas
• sal pimienta
• tomillo
• aceite

ELABORACIÓN
Se parten las patatas como para lo pobre y se frien en una sartén hasta que estén blandas.
Las sacamos escurridas y las colocamos en la base de la fuente del horno con sl y pimienta.
El secreto lo limpiamos bien y lo fileteamos. Lo doramos en una sartén vuelta y vuelta a fuego vivo para que quede torrado por fuera y tierno por dentro.
Colocams el secreto encima de las patatas y añadimos un poco de sal y tomillo.
Lo dejamos en el horno a 200º durante 25 minutos.

ENSALADA DE MANGO

INGREDIENTES

• 1mango
• 1 aguacate
• 1 lata de anchoas
• lechuga de roble
• yogur natural cremoso
• vinagre de Módena en  crema

ELABORACIÓN
Troceamos el mango y el aguacate y lo mezclamos junto a unas cuantas anchoas picadas.
Se ponen en una fuente en el centro en forma de flan y colocamos encima unas anchoas enteras cruzadas.
Alrededor se coloca la lechuga cortada y sobre el flas se vierte el yogur y un chorreón de vinagre.

CARRILLADAS CON FRUTAS

INGREDIENTES

• 1 kg de carrilladas
• harina
• vino amontillado
• vinagre
• pimienta
• orejones
• ciruelas pasas
• caldo de carne
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Se limpian las carrilladas y si son muy grandes se parten por la mitad. Las salpimentamos y rebozamos en harina y las freimos a fuego fuerte dándole vuelta y vuelta.
Cuando están doradas le añadimos un vaso de vino y una cucharada de vinagre y se deja reducir un poco.
Lo pasamos a la olla exprés y añadimos 2 vasos de caldo de carne, una pizca de pimienta, los frutos secos y lo ponemos a cocer unos 20 minutos.
Abrimos la olla y si queda mu caldoso dejamos que termine de consumir y quede en salsa.
Esta comida se puede acompañar con un poco de pasta (pequeña) cocida.