ROLLO DE SOLOMILLO CON SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

• un solomillo de cerdo grande
• 200g de ciruelas pasas
• 100g de nueces peladas
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• canela
• jengibre
• 2 clavos
• aceite

ELABORACIÓN
Decimos a nuestro carnicero que nos abra el solomillo para hacer un rollo con cuidado que no quede con ningún agujero. Lo colocamos en una superficie plana y lo salpimentamos por ambos lados.
A continuación le vamos colocando en fila una ciruela pasa a la que le hacemos un hueco con el dedo y le metemos dentro un trozo de nuez, seguidamente otra y así hasta completar la fila. Enrollamos la carne y si el solomillo es lo suficientemente grande, le ponemos otra fila de ciruelas con nueces como la anterior. Enrollamos totalmente la carne que quede bien apretadita y la atamos con hilo de cocina o ponemos en una red de carne que podeis pedir a vuestro canicero.
Ponemos el rollo en una perola y lo cubrimos de CocaCola. Lo poemos a cocer a fuego medio durante 30 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de quitarle la red.
La salsa se hace poniendo en un cazo 10 ciruelas troceadas con el azúcar y removemos, echamos el vinagre y cocemos removiendo de vez en cuando durante 15 minutos. Añadimos un poco de canela, otro de jengibre, pimienta y sal. Picamos todo en la batidora y dejemos 5 minutos más a fuego bajo.

Otra forma de presentar este rollo sería haciendo un caramelo líquido y poniendo a cada rodaja de rollo un poco de caramelo encima.

GUISANTES CON NATA

INGREDIENTES

• 1 bolsa de guisantes pequeños o 1kg de guisantes frescos
• 1 cebolla gorda
• jamón serrano en taquitos
• 1/2 bote de nata líquida
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Si los guisantes son frescos hay que limpiarlos antes, si son de bolsa solo hay que descongelarlos previamente.
En una perola con agua los ponemos a cocer con un poco de sal hasta que estén tiernos.
En una sartén con medio vaso de aceite freimos el jamón vuelta y vuelta para que no quede muy salado, lo sacamos, y a continuación en se aceite, la cebolla bien picadita, a fuego lento hasta que quede blandita. Cuando está hecha  le añadimos los guisantes cocidos y escurridos. Los vamos mareando hasta que se pierda toda el agua que llevaran los guisantes.
Seguidamente le añadimos el jamón y la nata y lo vamos moviendo unos minutos hasta que la nata se haya cuajado.

ALETA DE TERNERA

INGREDIENTES

• un trozo de 1kg de aleta de ternera en una plancha
• 400g de jamón serrano
• 3 lonchas de jamón de York
• 4 huevos
• 2 o 3 zanahorias
• harina de trigo
• cebolla
• vino blanco
• aceite
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN
El trozo de ternera se coloca en la encimera bien extendido y lo maceamos un poco para que quede liso y parejo. Lo salpimentamos.
A continuación le ponemos el jamón serrano en filetes, encima el jamón York en lonchas.
Cocemos los huevos para que se pongan duros, los pelamos y troceamos en rodajas. Los colocamos encima del jamón extendidos por todo el espacio.
Cortamos las zanahorias en rodajas muy finas y las ponemos también sobre la carne.
Lo enrollamos y atamos con hilo de cocina formando un rollo.
En una sartén grande ponemos un vasito de aceite de oliva. El rollo lo enharinamos secudiéndole la harina que le sobre y lo freimos en ese aceite, dándole vuelta de vez en cuando.
En ese aceite ponemos cebolla en cascos, una zanahoria en trozos y un vaso de vino blanco y agua hasta cubrirlo.
Lo tenemos cociendo durante 3/4 de hora.
Finalmente pasamos por la batidora la cebolla y la zanahoria cocidas. Esta salsa será la que se sirva acompañando al rollo.

FIDEUA

INGREDIENTES

• 500g de fideua
• 1kg de pescado de caldo o un cartón de caldo de pescado
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 jibia mediana
• unos trozos de rape
• 4 cigalas
• unas amejas grandes
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla
• un poco de perejil picado
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
En primer lugar ponemos el pescasdo de caldo en una perola con 3 litros de agua para hacer el caldo de cocer la fideua. En na perola aparte cocemos 5 minutos las gambas y las cigalas y las apartamos, guardando el caldo de cocerlas. Cuando el pescado está bien cocido lo colamos bien y apartamos.
En una paellera echamos medio vasito de aceite y hacemos un sofrito de ajo, cebolla picada y tomate rallado. En este sofrito añadimos la jibia troceada y la mareamos un poco. Le ponemos una cucharadita de pimentón y movemos con cuidado que no se queme.
A continuación añadimos la fideua y la mareamos con el sofrito sin que se pegue. Cuando están todos los ingredientes mezclados le ponemos el caldo de pescado y el de las gambas.
Una vez haya arrancado a hervir le añadimos los trozos de rape y las almejas para que se abran.
Picamos en un mortero un poco de perejil junto con un poco de pimienta, azafrán del bueno y azafranillo y lo echamos al caldo de la fidehua. Se cuece aproximadamente en 20 minutos.Unos cinco minutos antes de apartarlo colocamos las gambas8 peladas o sin pelar) y las cigalas encima de adorno.

ZARANGOLLO DE PAPÁ

INGREDIENTES

• 1kg de calabacines
• 1/2kg de cebolla
• 4 huevos
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos los calabacines en taquitos pequeños. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
En una sartén ponemos un vasito de aceite y ponemos a freir la cebolla a fuego lento hasta que se pone blandita cuidando de que no se queme y quede con una textura similar a cocida. Cuando está hecha la sacamos bien escurrida y la apartamos.
En ese aceite ponemos los calabacines a freir a fuego lento hasta que queden blanditos. Cuando están juntamos la cebolla y cocinamos unos minutos los dos ingredientes. Los sacamos de la sartén y le escurrimos el aceite.
En una perola colocamos los ingredientes y le echamos los huevos que previamente hemos batido.Le damos unas vueltas en el fuego hasta que queden los huevos bien cuajados.Lo probamos de sal y restificamos si es necesario.
Si queremos presentarlo de una forma original, ponemos un poco de zarangollo en molde de silicona con forma de flor y los metemos al horno 5 minutos a gratinar y al endurecerse un poco quedan en el plato muy bonitas las flores de zarangollo.

MORCILLA DE VERANO

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes
• 3 cebollas
• 100g de piñones
• 50g de orégano
• 1 vasito de aceite
• sal

ELABORACIÓN
 Pelamos las berenjenas y las cortamos a taquitos con sal y sin dejarlas mucho tiempo sin cocinar pues se oxidan y se ponen negras. Coratmos las cebollas en juliana.
En un sartén ponemos el aceite a calentar o en freidora y se frien los taquitos de berenjena cuidando que queden blandos por dentro y crujientes por fuera. Los sacamos bien escurridos pues empapan mucho aceite y apartamos.
En ese aceite freimos la cebolla a fuego lento cuidando que quede blandita y sin que se queme.
Unimos los dos ingredientes y a continuación le añadimos los piñones y el orégano y lo mareamos un poco para que se unan todos los ingredientes.
El resultado es una masa oscura del color similar al de la morcilla, de ahí su nombre, pero verás que es un plato vegetariano estupendo.

PURÉ DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

• 1 kg de zanahorias
• 1 patata
• 1 cebolla
• nata líquida

ELABORACIÓN
En una perola ponemos las zanahorias peladas y partidas, la patata partida en trozos, la cebolla cortada en rodajas y un poquito de sal. Lo ponemos todo a cocer.
 Cuando está cocido lo pasamos a la batidora y para triturarlo se le pone un poco de agua de haberlo cocido y un vasito pequeño de nata líquida.

ESPINACAS CON SALMÓN

INGREDIENTES

• espinacas
• 2 ajos
• cebolla
• tomate
• langostinos
• salmón marinado
• queso en lonchas para gratinar tipo Havarti
• nuez moscada
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Se hierven las espinacas las sacamos y escurrimos bien.
En una sartén con aceite mareamos las espinacas con los ajos picados, la cebolla menudita y un poco de tomate natural rallado.Lo apartamos y dejamos enfriar.
Los langostinos se hierven metiendolos en agua caliente y a continuación los metemos en agua fria para pelarlos bien (podemos comprarlos ya cocidos)
Hacemos una bola grande con las espinacas, una por cada comensal y le metemos un langostino dentro de forma que asome por encima de la bola un poco. Cubrimos la bola con una loncha de salmón marinado y encima una loncha de queso Havarti. Le ponemos una pizca de nuez moscada encima . Colocamos estas bolas en una bandeja del horno y las metemos 5 minutos para gratinar.
Este plato se sirve acompañado de un puré de zanahoria. Se sirve poniendo un cucharón de puré al fondo del plato y colocamos encima la bola de espinacas ya gratinadas.

AJILLO

INGREDIENTES

• carne picada de cerdo
• ajos
• canela
• pimienta
• laurel
• perejil picado
• 1 moya de pan
• vinagre
• azafranillo
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
En una sartén con aceite se frie la carne picada de cerdo, a continuación le freimos 2 ajos cortados en rodaja finas y le echamos 1/2 vaso de agua para que hierva.
Cuando arranca a hervir le añadimos una ramita de canela, una pizca de pimienta negra molida y una hoja de laurel.
Aparte, en el mortero picamos perejil, un diente de ajo crudo y la moya de pan mojada en vinagre.
Cuando la carne está cocida se le echa el picado del mortero con un poco de azafranillo y lo dejamos un par de minutos para que se mezclen todos los sabores.

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES

• ternera de guiso
• cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• azafrán
• pimienta
• 1 rama de canela
• 2 clavos
• patatas
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Troceamos la carne en tacos para guiso y picamos la cebolla menudita.
En una sartén con aceite crudo, antes de que esté muy caliente se marea la carne vuelta y vuelta. A continuación añadimos la cebolla, el vino blanco. el laurel, el limón y los ajos enteros. Lo pasamos a una perola y añadimos agua abundante para que hierva. A continuación le ponemos el azafrán, la pimienta, la canela y el clavo. Lo dejamos hervir hasta que la carne esté tierna. Si queremos que se haga antes podemos ponerla en la olla exprés. Cuando la carne está prácticamente hecha cortamos unas patatas en trozos para guiso y las echamos al caldo para que cuezan nos 15 minutos más.

Si queremos verdura a esta comida podemos añadirle a la vez que las patatas unas zanahorias y unas alcachofas.

MIGAS DE LA TITA PAQUI

INGREDIENTES

• harina de trigo (1 vaso de harina por persona)
• aceite
• pimientos verdes de freir
• 1 cabeza de ajos (si es posible ajos tiernos)
• longaniza fresca o chorizo fresco
• tocino fresco
• 1vaso de agua por persona

ELABORACIÓN
En una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite y freimos los tocinos troceados, los sacamos y, en ese aceite, freimos la longaniza o el chorizo fresco. El aceite que sobra se tira.
En aceite nuevo freimos los pimientos y los ajos partidos en trozos grandes. los sacamos y apartamos.
En una sartén grande y honda ponemos el agua con un poco de sal y el aceite de los pimientos. Antes de que esté muy caliente se echa la harina y se empieza a mover con el fuego fuerte hasta que la harina esté mezclada. Bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que estén hechas.
Es imprescindible que no se peguen en ningún momento. En caso de que se agarren al fondo le pondremos un dedo de aceite frito para que se despeguen, dándole con la rasera. Las iremos envolviendo durante casi una hora.
Una vez terminadas le añadimos los pimientos y la carne para servirlas.

He puesto esos ingredientes para acompañar las migas, pero tambien se pueden acompañar con higado de cerdo frito, morcilla frita e incluso con uva o chocolate.

REDONDO DE CERDO, TAPA FRÍA

INGREDIENTES

• 1redondo de cerdo, o un trozo de 1kg de cabeza de lomo de cerdo
• sal
•  aceite de girasol
• 1 bote de sazonador de carne

ELABORACIÓN
La pieza de carne se deja entera y le ponemos un poco de sal alrededor.
En una perola honda ponemos la carne y la cubrimos de aceite de girasol y le añadimos medio bote de sazonador de carne.
Lo ponemos a cocer a fuego muy lento durante 3/4 de hora dándole vuelta a la carne de vez en cuando.
Cuando está hecha la dejamos enfriar y podemos conservarla en el frigorífico guardada en el aceite de haberla frito.
Cuando queramos servirla la sacamos y la fileteamos. Se sirve como un fiambre con un chorreoncito de aceite de oliva por encima.

CHIPIRONES CON HABITAS TIERNAS

INGREDIENTES

• 3/4kg de chipirones
• 3 cebollas
• azúcar
• 1 lata de habitas tiernas (pueden ser congeladas)
• 2 tomates secos
• aceite
• sal
• vino blanco

ELABORACIÓN
Se limpian los chipirones se pueden comprar frescos o congelados.
Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sartén con aceite a freir a fuego lento hasta que se pone transparente y empieza a dorarse. Una vez hecha se le añade una cucharadita de azúcar y se mueve un poco, a continuación le ponemos una cucharada de vino blanco. Cuando ha evaporado el alcohol, le añadimos los chipirones y se van mareando durante 7 u 8 minutos. Finalmente le añadimos las habitas tiernas y se marean 10 minutos más
Aparte n un cacito ponemos agua a calentar y cuando está hirviendo le echamos los tomates secos. Se dejan hervir unos 5 minutos y cuando están tiernos se sacan y se cortan a tiras finas. Las añadimos al sofrito y se envuelven con el resto de ingredientes. Al acabar de hacerlo lo probamos de sal y comprobamos que no haya un exceso de aceite,si es así le podemos quitar un poco.