RAPE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 1 kg de rape
• 1 cebolla
• 4 tomates medianos
• 1/2 vaso de vino de aceite
• 1 puñado de almendras
• 1 rebanada de pan
• 3 cucharada soperas de aceite
• una ramita de perejil
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de azúcar
• sal

ELABORACIÓN

Una vez cortado el rape en rodajas, lavarlo y secarlo.

En una fuente de barro poner 3 cucharadas soperas de aceite y colocar las rodajas de rape sin que se monten.

En una sartén poner el resto del aceite y freír una rebanada de pan. Se fríe en el mortero. Freír unas almendras y picarlas también en el mortero, freír con cuidado el perejil y machacar todos los ingredientes en el mortero junto con el azafrán. En la misma sartén freír la cebolla picada hasta que se quede transparente, añadir los tomates pelados picados, espolvorearlos con azúcar y sal. Machacar durante 15 minutos. Calentar el horno 5 minutos y meter el rape para que se haga durante 0 minutos. Añadir todo lo del mortero al sofrito de tomate y verterlo bien repartido al rape. Dejar que se haga 8 a 10 minutos más en el horno.

PEZ ESPADA CON PIÑONES

INGREDIENTES

• 4 filetes de pez espada gorditos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel
• 200 g de nata líquida
• 30g de piñones1 rama de romero
• unas aceitunas negras o verdes
• aceite
• sal

ELABORACIÓN

Poner el aceite a calentar y freír el pescado ligeramente y reservarlo. Quitar parte del aceite dejando el justo de cubrir el fondo y dorar la cebolla cortada en rodajas. En cuanto se empieza a dorar añadir el vinagre y cocer hasta que se haya consumido. Agregar la mil, dar unas vueltas y añadir los piñones.

 Volver a poner el pescado en la sartén y rociarlo con la nata. Dejar que se caliente bien pero sin que llegue a cocer.

Pasarlo a una fuente y decorar con el romero y las aceitunas negras.

ENSALADA DE PASTA CON TINTA

INGREDIENTES

• 1 bolsa de pasta en forma de caracolas con tinta de calamar
• 1 bolsa de tinta de calamar
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de gulas
• gambas cocidas
• almejas
• mantequilla

ELABORACIÓN

Se cuece la pasta al dente y se deja escurrir.

En una sartén se pone aceite y se fríen los dientes de ajo. En ese aceite añadimos el paquete de gulas y las gambas cocidas y lo mareamos todo unos minutos.Echamos las almejas abiertas previamente al vapor.

Mezclamos con la pasta. Mezclamos la mantequilla con la bolsa de tinta de calamar y se lo añadimos a la ensalada. Probamos de sal y aderezamos.

ENSALADA DE VERANO

INGREDIENTES

• 1 bote de alubias cocidas
• 2 latas de mejillones en escabeche
• aceitunas negras
• cebolleta
• alcaparra
• sal

ELABORACIÓN

Las alubias se sacan del bote, se lavan bien y se escurren. Las aceitunas se pican menuditas y la cebolleta también se pica.

En una fuente colocamos las alubias y le vamos añadiendo los mejillones con su caldo, las aceitunas, la cebolleta y un puñado de alcaparra.

No necesita aceite porque basta con el caldo de los mejillones.

ENSALADA DE QUESO PARMESANO

INGREDIENTES

• canónigos
• champiñón 
• limón
• aceite de oliva
• queso Parmesano
• piña de lata
• nueces

ELABORACIÓN

Los champiñones se cortan en láminas y se rocían de limón. El queso se corta en láminas. La piña se corta en trocitos. En una fuente colocamos los canónigos y le ponemos encima los champiñones, el queso, la piña y un puñado e nueces, Lo aliñamos con aceite de oliva y un poquito de sal.

ENSALADA DE QUESO Y CANÓNIGOS

INGREDIENTES

• queso de cabra en barra
• mermelada de tomate
• canónigos
• aceite de sésamo
• vinagre de Jerez
• sal

ELABORACIÓN

Se corta el queso en rodajas de un dedo aproximadamente y se hacen a la plancha cuidando que no se peguen. Encima se le pone un poco de mermelada. En una fuente clocamos los canónigos aliñados con el aceite, el vinagre y la sal. Encima colocamos los trozos de queso.

ASADO DE CORDERO

INGREDIENTES

• 1 paletilla de cordero
• 1 cabeza de ajos
• perejil picado
• pimienta, 
• sal
• hiervas provenzales
• un puñado de piñones
• 1/2 vaso de vino blanco
• !/4 de vaso de coñac
• un poquito de ron
• agua
• 2 hojas de laurel
• aceite
• patatas

ELABORACIÓN

La paletilla se corta en filetes de grosor mediano. Unas 4 horas antes se pone la carne en adobo con todos los ingredientes menos las patatas y los piñones 

En una bandeja de horno ponemos todo junto con las patatas cortadas a lo largo y un poco gruesas y los piñones y lo metemos en el horno precalentado a 250 grados durante 20 minutos. Cuando ha pasado este tiempo lo bajamos a 180 grados hasta completar una hora.

Este asado se puede hacer también con pierna de cordero o con una paletilla de cerdo. Si es la paletilla de cerdo se pone entera y la cortamos una vez asada.

ASADO DE PULPO

INGREDIENTES

• 1 pulpo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• un puñado de piñones
• 5 patatas
• pimentón dulce
• 1/5 de cerveza
• medio vaso de aceite

ELABORACIÓN

Se limpia el pulpo y cortamos las patas de dos en dos. En una fuente de horno que sea honda ponemos las patas de pulpo escurridas de agua, y encima le ponemos la cebolla cortada en rodajas grandes,el tomate pelado y cortado en trozos medianos, las patatas cortadas a lo largo y que no sean muy finas. Encima de las patatas cortamos los dientes de ajo y echamos el pimentón. Le añadimos los piñones y regamos con la mitad del quinto de cerveza. No se echa sal pues el pulpo tiene la suficiente. Reservamos el  resto de cerveza por si hay que añadir durante la cocción. Normalmente no es necesario porque el pulpo suelta su jugo y se cuece en él. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 170 grados durante 1 hora y media aproximadamente. Todo depende del tamaño del pulpo.

Hay que tener en cuenta que el pulpo hay que tenerlo en el congelador unos días antes de cocinarlo para que salga tierno.

GURUPINA

INGREDIENTES

• costillas de cerdo
• chorizo
• morcilla
• tocino salado veteado
• setas
• 1 pimiento colorado seco
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• 2 patatas
• harina de trigo

ELABORACIÓN

En una sartén honda ponemos aceite y freímos el pimiento colorado seco y lo apartamos. A continuación las costillas, después el tocino, el chorizo, la morcilla y las setas. Lo apartamos y en ese aceite freímos la cebolla picada y los tomates rallados. Cuando está todo sofrito lo juntamos todo y le añadimos agua para que cueza. Cuando empieza a hervir le añadimos las patatas cortadas para guiso y las cocemos.
Cuando las patatas están cocidas le vamos añadiendo 1 cucharada de harina y removemos con una cuchara de palo, otra cucharada de harina y movemos y así hasta que el caldo espese sin llegar a hacerse puré.