ACELGAS ESPARRAGADAS DE LA ABUELA TRINI

INGREDIENTES

• 2 manojos de acelgas
• 100g de almendras blanqueadas
• 1 pimiento colorado seco
• 2 rodajas de pan del dia anterior
• 2 dientes de ajo
• comino molido
• sal
• pimienta
• 1 huevo
• vinagre de vino
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Las acelgas se cortan menudas y se lavan muy bien en una fuente honda cambiandole el agua varias veces para que no le quede ningún resto de tierra y se dejan escurrir hasta que no les quede agua.
Las ponemos a cocer en una perola con agua caliente durante 15 minutos y las sacamos para que escurran bien el agua de cocer.
En una sartén aparte ponemos medio vaso de aceite y lo ponemos a calentar. Primero freimos los dos dientes de ajo enteros, después las almendras con cuidado de que no se quemen, a continuación el pan, el pimiento colorado seco solo vuelta y vuelta para que no se queme porque puede amargar si lo freimos demasiado. Finalmente freimos el huevo dándole vueltas hasta que la yema quede dura.
Todo estos ingredientes fritos los ponemos en la batidora con medio vaso de agua y una cucharadita de vinagre, un poco de comino molido, sal y lo trituramos hasta fomar una masa.
En la sartén donde hemos frito lo anterior echamos las acelgas ya escurridas y las mareamos bien para que se frian un poco. Cuando vemos que ya están fritas le añadimos el picado de la batidora y lo movemos,a fuego lento, bastante para que no se pegue.

FRITADA DE BONITO

INGREDIENTES

• 1kg de tomates maduros o una lata de tomate natural triturado o un bote de cristal de tomate frito al estilo casero.
• 2 pimientos rojos de asar
• 3 pimientos verdes de freir
• 1 cebolla pequeña
• 1kg de bonito fresco
• sal 
• azúcar
• pimienta
• acite de oliva

ELABORACIÓN
Lo más importante de la fritada es el punto que le vamos a dar al tomate frito. Si usamos tomates naturales han de ser muy rojos y maduros, tenemos que pelarlos y picarlos para ponerlos a freir; si es tomate natural de lata hay que ponerlo en una perola a cocer , a fuego lento, hasta que consuma toda el agua y quede con una textura similar a la mermelada. Si es tomate frito, también hay que ponerlo en una perola a fuego lento para que pierda un poco de agua, aunque necesitará menos tiempo para consumirla que el natural. Tenemos, en cualquier caso que vigilarlo contínuamente y removerlo con una cuchara de palo. Cuando vemos que el tomate ha adquirido la consistencia buscada, le añadimos 2 cucharadas rasas de azúcar para quitarle el acidez al tomate. Una vez hecho lo apartamos.
El bonito, pedimos en la pescadería que nos corten unas rodajas gruesas, las pelen y las corten en trozos gruesos de 3 dedos de anchos. Los salpimentamos
En una sartén honda ponemos aceite de oliva abundante y freímos los pimientos verdes a fuego lento para que queden tiernos y los apartamos.
En el horno ponemos los pimientos rojos y los asamos dejándolos al dente para que no queden demasiado tiernos. Los sacamos, pelamos y cortamos en tiras de un dedo de anchas.
En el aceite de los pimientos freimos la cebolla muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada se aparta.
En ese aceite echamos el bonito sin enharinar y lo sellamos sin pasarlo para que no se endurezca.
Lo mezclamos todo en un recipiente hondo y espacioso con el fin de que el bonito no se rompa.Finalmente le añadimos un par de cucharadas de aceite, colado, del que ha sobrado.

Esta fritada se puede utilizar con otros ingredientes como costillas de cerdo, magra de cerdo, pollo troceado u otro tipo de pescado como aguja, atún......