martes, 16 de abril de 2013

SOPA SEVILLANA


 
INGREDIENTES
  • 1/2 kg de gambas
  • 1 calamar o una jibia
  • jamón serrano picadito
  • 100 g de guisantes
  • 1 merluza o pescada
  • mahonesa suave
ELABORACIÓN
En una perola ponemos a cocer en primer lugar el jamón picadito durante 20 minutos. A continuación echamos al caldo los guisantes y la jibia o el calamar y se dejan cocer otros 20 minutos. Por último echamos las gambas y la pescada o merluza y que cuezan 10 minutos.Una vez hecho el caldo unos minutos antes se servir la sopa sacamos un vaso de caldo y lo dejamos enfriar. Echamos 2 cucharadas soperas de mahonesa sobre el caldo frio y lo movemos mucho hasta que se mezcle bien. Echamos esta mezcla en la sopa sin que hierva pues la mahonesa con el calor se corta.

SOPA DE MARISCOS


INGREDIENTES
  • gamba fresca
  • cigalas frescas
  • 1 calamar
  • 1 merluza fresca
  • 1/4 de almejas
  • 150g de guisantes
  • cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón dulce
  • tomate rallado
  • pan
ELABORACIÓN
Se cuecen las gambas ,se sacan y se pelan; las cabezas y las pieles se pican en la batidora con un poco de caldo y ese picado se cuela dentro del caldo y retiramos los posos. En ese caldo ponemos a cocer los calamares cortados en rodajas, y los gisantes durante 15 minutos. A continuación ponemos a cocer la merluza en rodajas y añadimos las gambas y las cigalas. Lo ponemos a cocer 10 minutos.
Aparte hacemos un sofrito con la cebolla picada, los ajos picados y después el tomate rallado. Cuando está hecho le añadimos una cucharadita de pimentón.En el sofrito echamos las almejas y las abrimos. Este sofrito lo añadimos al caldo. Que hierva 5 minutos más.
Hacemos unos picatostes con el pan y los ponemos en la mesa al servir la sopa para que cada comensal se ponga los que desee.

CALDO EN PEPITORIA


 
INGREDIENTES
  • 2 muslos de pavo (puede ser pollo o gallina)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos rojos secos
  • 2 tomates secos
  • 1 codillo de jamón
  • 1 hueso rancio
  • almendras
  • pan frito
  • huevo
ELABORACIÓN
Se ponen todos los ingredientes a cocer con abundante agua durante 3 hora. Cuando está cocida se cuela el caldo y se pican unas almendras blanqueadas.
Se añaden las almendras y la yema de un huevo cocido picada.
Esta sopa puede acompañarse de albóndigas de carne y picatostes.
En el momento de servirla se le puede añadir un poquito de vino de Jerez.

PIERNA DE CORDERO EN SALSA


INGREDIENTES
  • 1 pierna de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de perejil
  • pimienta negra molida
  • 2 pimientos rojos secos
  • 1 tomate natural muy picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1 corteza de jamón
  • aceite
  • vino dulce
  • 5 alcachofas
  • 1/2 kg de setas
ELABORACIÓN
La carne hay que decirle al carnicero que nos la corte en filetes de un poco mas de un dedo de gordos. En una perola ancha, para que la carne no se amontone y los filetes no se rompan y en crudo se coloca la carne con la cabeza de ajos, el perejil en una rama atada que después apartaremos, un poco de pimienta, los pimientos rojos, el tomate rallado, el laurel, la rama de canela, la corteza de jamón, medio vaso de aceite, un vaso de vino, sal y agua hasta cubrirla. Se mueve la perola para que tome el gusto la carne y se pone a cocer durante hra y media hasta que el caldo se quede en salsa
Media hora antes de apagar el fuego añadimos las setas y las alcachofas.

PERDIZ EN ESCABECHE EN CONSERVA


INGREDIENTES
  • 1 perdiz
  • 8 dientes de ajo
  • 12 hojas de laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • pimienta negra en grano
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 bote de cristal con cierre hermético
ELABORACIÓN
Se limpia la perdiz quitándole el cuello, la punta de las alas y la parte de atrás. Se sazona por dentro y por fuera y se le echa en el hueco del culo tres o cuatro dientes de ajo enteros, un puñado de hojas de laurel machacadas y un buen puñado de granos de pimienta. La metemos en el tarro y se le vuelve a echar el resto de los ajos , el resto del laurel, otro pñado de pimienta y la rama de tomillo. Le ponemos un poco de vinagre, aproximadamente la altura de un dedo en el tarro y el aceite hasta cubrirla dejando un espacio en el tarro para que pueda hervir. Cerramos el bote herméticamente y lo ponemos al baño María en la olla esprés cerrada durante 3/4 de hora desde que empieza a pitar, a fuego medio . Una vez cocida se queda cerrada como una conserva y podemos guardarla durante un tiempo sin necesidad de frigorífico.

ROLLO DE CARNE DE LA ABUELA PEPA


INGREDIENTES
  • 2 kg de cabeza de lomo 
  • 5 huevos cocidos duros
  • 220 g de jamón serrano picado en cuadritos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil picado
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite
  • 1 vaso de vino dulce de Málaga
  • harina
ELABORACIÓN
En primer lugar hacemos el relleno con los huevos duros picados, el jamón en dados, el perejil  y los ajos picados.
La carne debe estar abierta y maceada. La salpimentamos y vamos poniendo una fila de relleno y le damos una vuelta a la carne, otra fila de relleno y otra vuelta,seguimos colocando hasta que quede toda la carne totalmente enrollada. Se ata , se enharina y se frie en una sartén grande que quepa bien. Cuando está frito lo sacamos y lo ponemos en una perola con el vino, medio vaso de aceite de haberlo frito y agua hasta cubrirlo. Lo dejamos cocer hasta que se haga una salsa espesa
Se sirve cortado en rodajas no muy finas y la salsa aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que desee.

EMPANADA ABUELA PEPA


INGREDIENTES
  • 2kg de cebolla
  • 3 latas de atún
  • 5 huevos cocidos duros
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 3/4 kg de harina aproximadamente
ELABORACIÓN
Se junta la leche, el aceite y el bicarbonato y un poco de sal, A esta mezcla le vamos añadiendo harina hasta hacer una masa que se pueda trabajar sin que se pegue en las manos. Se trabaja mucho y la partimos por la mitad. Con un rodillo se extiende la masa hasta que quede del tamaño de la bandeja del horno. Colocamos una parte en la bandeja.
Aparte se hace el relleno con la cebolla frita a fuego lento hasta que quede blanda y dorada Hay que escurrirla bien para que no quede aceitosa,le añadimos el atún, los huevos duros muy picados.
Colocamos el relleno encima de la masa de la bandeja y lo cubrimos con la otra masa que también hemos extendido con el rodillo. La cerramos bien por los bordes y esquinas para que no se salga el relleno.
Untamos la masa superior con una yema de huevo batida para que le dé brillo y pinchamos la masa con un tenedor por varios sitios para que no se ahueque.
Precalentamos el horno al máximo y metemos la empanada durante una hora.