BACALAO CON PATATAS

 
INGREDIENTES

• 1 kg de bacalao salado
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 4 patatas grandes
• 5o g de almendras
• perejil
• 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN
Ponemos el bacalao en agua  durante dos dias cambiándole el agua cada 8 horas sin que pierda el poso.
Cuando está desalado lo sacamos del agua y lo dejamos escurrir.
En primer lugar freimos el bacalao poniendo primero la parte de la piel
En una sartén freimos la cebolla y el tomate picados y se lo añadimos al bacalao.
Pelamos las patatas como a lo pobre y se ponen encima del bacalao. Lo cubrimos de agua y se ponen a cocer.
Aparte hacemos un majado en el mortero con las almendras, el perejil y los ajos.
Cuando las patatas están cocidas le echamos el majado por encima para servirlo.

PATATAS CON ALMEJAS AL CURRY

INGREDIENTES

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde 
• 1 tomate maduro
• aceite
• sal
• una pizca de curry
• 1/2 kg de almejas

ELABORACIÓN
En una sartén se pone aceite a calentar y freimos el él la cebolla , el pimiento verde  y el tomate picados. En ese sofrito se marean las patatas cortadas a tacos pequeños y se les añade un poco de curry.
Aparte se abren las almejas al vapor con un puñado grande de perejil.
Le ponemos agua a las patatas y las cocemos durante 20 minutos.
Cuando están cocidas le añadimos las almejas.

PATATAS EN BICICLETA

INGREDIENTES

• patatas
• 2 cebollas
• aceite
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo por comensal

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas a tacos como para guiso.
En una perola ponemos la cebolla picada con una cucharada sopera de aceite crudo, la hoja de laurel y agua abundante para que cueza. Cuando la cebolla ha hervido unos 15 minutos añadimos las patatas y que sigan cociendo hasta que queden muy tiernas.
Cuando está todo hervido en ese caldo cuajamos un huevo por cada comensal.

MAGRA DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES

• 1/2 kg de magra
• perejil
• pimienta entera
• vino blanco
• 4 alcachofas
• 2 huevos
• sal
• aceite

ELABORACIÓN
La magra la cortamos a tacos no muy gruesos.
En una sartén ponemos aceite y freimos la carne . Cuando ha perdid el color rosado le añadimos el perejil picado, la pimienta y un vasito de vino blanco.
La ponemos a cocer y en mitad de la cocción le añadimos las alcachofas cortadas.
Cuando la carne esta tierna y ha quedado en su salsa cocemos los huevos hasta que se queden duros.
Los cortamos en rodajas y los añadimos a la salsa dejándolos hervir un par de minutos para que se mezclen con ella.

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• codornices 1 por comensal
• 1 cabeza de jos
• perejil picado
• laurel
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• sal
• pimienta en grano
• ralladura de naranja
• aceite

ELABORACIÓN
Se frien las codornices enteras y se apartan.
En e aceite de haber frito las codornices freimos los ajos cortados en rodajas, el perejil y el laurel.
A este sofrito le añadimos el vinagre, el vino y el agua. Colocamos las codornices en la perola con todos los ingredientes y le añadimos la sal, la pimienta y la ralladura de naranja.
Cocemos a fuego lento hasta que consuma y quede en el aceite.

BONITO EN ESCABECHE

INGEDIENTES

• 1 kg de bonito
• 4 cabezas de ajos 
• 3 hojas de laurel
• 1 corteza de naranja y otra de limón
• un puñado de pimienta en grano
• un palo de canela
• 1 vaso del agua de aceite
• un vaso de agua
• 1/2 vaso de vinagre
• 2 pimientos asados a tiras
• sal gorda

ELABORACIÓN
El bonito debe estar cortado en rodajas muy gruesas o a tacos gruesos.
En una olla de acero inoxidable ponemos un poco de sal gorda en el fondo, a continuación colocamos el bonito y le ponemos encima otro poco de sal gordo. Le añadimos todos los ingredientes poniendo en último lugar las tiras de pimiento. Se pone a fuego fuerte hasta que arranque a hervir que lo bajaremos a fuego lento. Lo cocemos durante 40 minutos

TERNERA EN SALSA DE LA ABUELA PEPA

INGREDIENTES

• 1 kg de ternera (morcillo)
• sal
•  pimienta
• harina
• aceite
• vino blanco
• canela en rama
• 2 clavos
• zanahorias
• alcachofas
• setas
• piñones

ELABORACIÓN
La ternera la cortamos a filetes pequeños de un dedo de grosor
Los salpimentamos y enharinamos sacudiendole bien la harina para que no suelte mucha al aceite.
Los sofreimos, los sacamos y vamos colocándolos en una perola ancha para que no estén muy amontonados.
Le añadimos un vasito de vino blanco, una pizca de pimienta, una rama de canela, los clavos, las zanahorias cortadas en dodajas y un vaso de agua. Lo ponemos a cocer 3/4 de hora aproximadamente y cuando haya cocido le añadimos las alcachofas, las setas y los piñones que hemos tostado previamente. Lo dejamos cocer hasta qe reduzca la salsa

FRITURAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• berenjenas
• sal
• sobrasada
• huevo
• harina
• aceite

ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas finas.
Ponerlas en un cuenco con agua y sal 10 minutos.
Escurrirlas, secar las rodajas y untarlas con una capa fina de sobrasada. Juntarlas de 2 en 2 formando emparedados.
Batir un huevo en un cuenco y poner harina en un plato.
Pasar los emparedados por la harina y por el huevo. Freir en abundante aceite a fuego no demasiado caliente para que la berenjena se haga bien.
Dejar escurrir en papel absorbente

MENESTRA

INGREDIENTES

• habas frescas
• ajetes tiernos
• cebolla
• guisantes
• alcachofas
• habichuelas verdes
• aceite
• sal
• huevos
• jamón serrano
• chorizo o lomo de cerdo
• pan
• perejil
• pimienta

ELABORACIÓN
En una sartén freimos las habas con la cebolla y los ajetes. A medio freir le añadimos los guisantes, las alcachofas y las habichuelas y seguimos friendo.Aparte freimos el jamón el chrizo o el lomo y lo juntamos todo.
se cuecen los huevos y freimos una tostada de pan pequeña y un huevo frito.
Se pica en el motero el pan y el huevo frito con un poco de perejil
Todo esto lo echamos en una perola menos el pan y el huevo cocido. Le añadimos un poco de agua y salpimentamos. Lo dejamos hervir unos 6 minutos y cuando haya hervido se echa el pan y los uevos cocidos en trozos pequeños.