martes, 13 de mayo de 2014

ALBONDIGAS DE SEMANA SANTA


INGREDIENTES
  • bacalao salado de buena calidad
  • 3 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • perejil fresco
  • pan del dia anterior
  • harina
  • aceite
  • 1 vaso grande de caldo de pescado
  • gambas peladas pueden ser frescas o congeladas
ELABORACIÓN
El bacalao se parte en trozos y se echa en agua durante 3 días quitándosela cada 12 horas sin que pierda el poso. Se escurre y se desmiga.
Lo colocamos en un bol con los huevos batidos, bastante perejil picaito pequeño, los ajos picados, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Lo mezclamos todo bien y a continuación le añadimos el pan rallado solo necesita el justo para poder hacer la albondiga, si le echamos mucho pan saldrán duras.
Una vez hechas las pasamos por harina  las freimos. Las vamos colocando en una perola y le añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de haberlas frito, un vaso grande de caldo de pescado y un buen puñado de gambas peladas. Lo dejamos cocer un cuarto de hora aproximadamente hasta que qude una salsa densa.

POLLO CON FRUTAS


INGREDIENTES
  • 1 pechuga de pollo
  • sal
  • pimienta
  • aceite o mantequilla
  • 2 peras conferencia que no estén maduras
  • 2 manzanas
  • 1 lata pequeña de piña
ELABORACIÓN
La pechuga de pollo la cortamos a tiras del ancho de 2 dedos aproximadamente. La salpimentamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite o mantequilla si queremos que quede más suave y freimos el pollo. Una vez frito lo apartamos y reservamos.
En ese mismo aceite freimos las manzanas y las peras que hemos cortado como si fueran patatas a lo pobre. Seguidamente añadimos también la piña cortada a trocitos pequeños y lo mareamos todo.
Cuando está todo lo juntamos con el pollo  y le añadimos el caldo de la lata de piña. Lo dejamos hervr todo hasta que quede bien trabado.

SOLOMILLO MANOLO



INGREDIENTES
  • 1o 2 solomillos de cerdo
  • 3 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • ciruelas pasas 7 u 8
  • aceite
  • vermut o vino tinto
  • miel
  • vinagre de Módena
  • romero
  • orégano 2 clavos 
  • pimienta negra en grano
ELABORACIÓN
Se pone el solomillo entero si la sartén es grande o partido por la mitad si es más pequeña y se salpimenta. Lo enharinamos y freimos en aceite caliente hasta que se dora bien por fuera. Lo sacamos y apartamos.
En ese mismo aceite se pochan las cebollas cortadas en juliana con los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando está bien pochada, añadimos los solomillos, en una perola y los cubrimos de vermut o vino tinto, le añadims una cucharada de vinagre de Módena y otra de miel. Le ponemos las ciruelas pasas y lo ponemos a cocer durante 15 minutos.
Sacamos los solomillos y dejamos la salsa hasta que reduzca. Una vez hecha la trituramos.
Lo servimos cortado el solomillo en medallones y encima un poco de salsa y una ciruela.