miércoles, 20 de agosto de 2014

TERNERA EN SALSA DE LA ABUELA PEPA


INGREDIENTES
  • 1 kg de ternera (morcillo)
  • sal
  •  pimienta
  • harina
  • aceite
  • vino blanco
  • canela en rama
  • 2 clavos
  • zanahorias
  • alcachofas
  • setas
  • piñones
ELABORACIÓN
La ternera la cortamos a filetes pequeños de un dedo de grosor
Los salpimentamos y enharinamos sacudiendole bien la harina para que no suelte mucha al aceite.
Los sofreimos, los sacamos y vamos colocándolos en una perola ancha para que no estén muy amontonados.
Le añadimos un vasito de vino blanco, una pizca de pimienta, una rama de canela, los clavos, las zanahorias cortadas en dodajas y un vaso de agua. Lo ponemos a cocer 3/4 de hora aproximadamente y cuando haya cocido le añadimos las alcachofas, las setas y los piñones que hemos tostado previamente. Lo dejamos cocer hasta qe reduzca la salsa

FRITURAS DE BERENJENAS




INGREDIENTES
  • berenjenas
  • sal
  • sobrasada
  • huevo
  • harina
  • aceite
ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas finas.
Ponerlas en un cuenco con agua y sal 10 minutos.
Escurrirlas, secar las rodajas y untarlas con una capa fina de sobrasada. Juntarlas de 2 en 2 formando emparedados.
Batir un huevo en un cuenco y poner harina en un plato.
Pasar los emparedados por la harina y por el huevo. Freir en abundante aceite a fuego no demasiado caliente para que la berenjena se haga bien.
Dejar escurrir en papel absorbente