ALBONDIGAS DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES

• bacalao salado de buena calidad
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• pimienta negra
• nuez moscada
• perejil fresco
• pan del dia anterior
• harina
• aceite
• 1 vaso grande de caldo de pescado
• gambas peladas pueden ser frescas o congeladas

ELABORACIÓN
El bacalao se parte en trozos y se echa en agua durante 3 días quitándosela cada 12 horas sin que pierda el poso. Se escurre y se desmiga.
Lo colocamos en un bol con los huevos batidos, bastante perejil picaito pequeño, los ajos picados, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Lo mezclamos todo bien y a continuación le añadimos el pan rallado solo necesita el justo para poder hacer la albondiga, si le echamos mucho pan saldrán duras.
Una vez hechas las pasamos por harina  las freimos. Las vamos colocando en una perola y le añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de haberlas frito, un vaso grande de caldo de pescado y un buen puñado de gambas peladas. Lo dejamos cocer un cuarto de hora aproximadamente hasta que qude una salsa densa.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 100 g de jamón serrano
• 1 cebolla
• harina de trigo
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
•  aceite
• pimienta negra
• nuez moscada
• 1 hueso de jamón
• 1 vaso de caldo de carne
• 1/2 vaso de leche

ELABORACIÓN
En la olla exprés se pone la pechuga de pollo entera con el hueso de jamón, un poco de sal y le añadimos  agua para hacer un caldo, durante 30 minutos.Apartamos un vaso de caldo Una vez cocida la carne la sacamos y la picamos con las tijeras menudita. Le añadimos el jamón picado igual de menudito.
En una sartén con aceite freímos la cebolla muy picada a fuego lento hasta que se quede blandita y transparente. A continuación le añadimos la mezcla de carne y jamóm y lo mareamos junto con la cebolla unos 2 minutos. Cuando esté todo bien mezclado le añadimos el vaso de caldo de carne y el medio vaso de leche, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos que vaya calentando a fuego lento y cuando empiece a hervir, le vamos añadiendo una cucharada de harina y la movemos con una cuchara de palo y cuando se haya absorvido le añadimos otra cucharada de harina, así vamos haciendo hasta que la masa se despegue de la sartén. En ese momento sabemos que la masa está hecha. La volcamos en una bandeja plana, la extendemos bien y la dejamos enfriar fuera del frigorífico.
Cuando esté fría la masa la cortamos en franjas y vamos cogiendo un puñadito, le damos forma de croqueta y la pasamos por huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite y las colocamos sobre papel absorvente para que no queden aceitosas.

BOLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES

• bacalao
• 2 dientes de ajo
• un puñado de almendras
• un puñado de avellanas 
• aceite
• pimiento colorado seco
• sal
• huevo
• pimienta
• harina
• pan rallado     

ELABORACIÓN
El bacalao se mete en agua y se le cambia varias veces hasta desalarlo. Se saca y se pica menudito.E una sartén tostamos las almendras y las avellanas y las apartamos.
 En una batidora se pican los dientes de ajo, las almendras, las avellanas, 1/2 vaso de aceite, el pimiento colorado ( previamente escaldado en agua caliente), sal y pimienta. Se hace una masa y se mezcla con el bacalao. Hacemos unas bolitas y las ponemos en el congelador.
Para freirlas se sacan y antes de que estén totalmente descongeladas se pasan por huevo,harina y pan rallado y se fríen.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

• bacalao
• perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 huevos
• pan rallado
• pimienta
• limón
• 1 cebolleta tierna
• aceite
• harina
• pimentón
• almendras blanqueadas

ELABORACIÓN
El bacalao se parte en trozos y se mete en remojo cambiándole el agua  o 4 veces  durante unas horas. Cuando esté desalado se saca del agua y se desmiga.
En un bol ponemos el bacalao desmigado con el perejil picado los dientes de ajo picados, los huevos batidos, una pizca de pimienta, medio limón exprimido, la cebolleta muy picadita y el pan rallado (comprar un pan casero y dejarlo un día para poder desmigarlo).
Se hacen las albóndigas y se frien. Las colocamos en una fuente de barro.
Si queremos hacerlas en salsa le ponemos unos ajos fritos, una cucharada de harina, un poco de pimentón y unas almendras blanqueadas picadas y un poco de agua. Que cuezan en esta salsa durante 15 ninutos.

ALBÓNDIGAS DE CARNE

INGREDIENTES

• 500 g de carne de cerdo picada
• 2 huevos
• perejil picado
• pimienta
• sal
• pan rallado (puede ser de bolsa o rallado en casa de pan casero del día anterior)

ELABORACIÓN

En un bol se coloca la carne salpimentada, los huevos batidos previamente, el perejil picado y el pan rallado. La cantidad de pan debe ser la justa para poder envolver las albóndigas. No debe ponerse demasiado pan porque saldrán duras las albóndigas.
Se mezcla todo muy bien y se van haciendo las bolitas que pueden ser de diferentes tamaños (al gusto) Yo prefiero hacerlas pequeñas pues al cocer crecen de tamaño.
Se fríen en abundante aceite con cuidado de darle la vuelta y queden parejas. En freidora quedan muy bien.