FIDEUA

INGREDIENTES

• 500g de fideua
• 1kg de pescado de caldo o un cartón de caldo de pescado
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 jibia mediana
• unos trozos de rape
• 4 cigalas
• unas amejas grandes
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla
• un poco de perejil picado
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
En primer lugar ponemos el pescasdo de caldo en una perola con 3 litros de agua para hacer el caldo de cocer la fideua. En na perola aparte cocemos 5 minutos las gambas y las cigalas y las apartamos, guardando el caldo de cocerlas. Cuando el pescado está bien cocido lo colamos bien y apartamos.
En una paellera echamos medio vasito de aceite y hacemos un sofrito de ajo, cebolla picada y tomate rallado. En este sofrito añadimos la jibia troceada y la mareamos un poco. Le ponemos una cucharadita de pimentón y movemos con cuidado que no se queme.
A continuación añadimos la fideua y la mareamos con el sofrito sin que se pegue. Cuando están todos los ingredientes mezclados le ponemos el caldo de pescado y el de las gambas.
Una vez haya arrancado a hervir le añadimos los trozos de rape y las almejas para que se abran.
Picamos en un mortero un poco de perejil junto con un poco de pimienta, azafrán del bueno y azafranillo y lo echamos al caldo de la fidehua. Se cuece aproximadamente en 20 minutos.Unos cinco minutos antes de apartarlo colocamos las gambas8 peladas o sin pelar) y las cigalas encima de adorno.

ARROZ CALDERO DE PAQUITA

INGREDIENTES

• pescado de caldo (variado incluidos estorninos y sardinas)
• 1 cabeza de ajos
• 3 tomates maduros
• 1/2 kg de gambas frescas
• 1 jibia pequeña
• arroz (80 g por comensal)
• aceite
• sal
• 2 ñoras por cada comensal
• el mismo numero de dientes de ajo que de ñoras
• pimienta
• 1 filete de dorada por comensal
• alioli

ELABORACIÓN

Se hace primero un caldo de pescado con el pescado que hemos preparado, se le añade una cabeza de ajos y los tomates maduros.

Cuando el pescado está casi cocido se va moviendo y lo vamos rompiendo con una cuchara de palo para que tome bien la sustancia del pescado. Si se cuecen las gambas se le añade el caldo de haberlas cocido junto con las cabezas de haberlas pelado una vez cocidas

Aparte en una sartén se pone por cada vaso de arroz, media tacita de las de café de aceite. En ese aceite se fríe la jibia troceada pequeña y se saca. Después se fríen las ñoras y los dientes de ajo. Los sacamos y los picamos en el mortero.

El aceite frito lo añadimos al caldo y el majado también y se pone a cocer durante unos 10 minutos. Después se cuela el caldo y le ponemos la sal y un poco de pimienta.

Se ponen (Si son 10 personas) 5 vasos de arroz y 15 vasos de caldo y los ponemos a cocer. Guardamos caldo por si hay que añadir durante la cocción.

Las gambas peladas se le ponen por encima unos minutos antes de apartarlo.

A este arroz se le puede poner unos filetes de dorada limpios, por encima, 5 minutos antes de apartarlo para que se cuezan.

Se sirve con unos cuencos de alioli y que cada comensal se sirva al gusto

ARROZ AL HORNO DE FRANCIS

INGREDIENTES (8 personas)

• 1 kg de costillas de cerdo
• 1/2 kg de magra de cerdo
• 1/2 kg de salchichas
• 1 paquete de champiñón
• 1/2 bote de garbanzos cocidos
• 3 patatas
• 1kg y 1/2 de arroz
• 2 tomates maduros
• sal
• aceite

ELABORACIÓN

Se fríen  en primer lugar las costillas, y se echan en una perola. A continuación se fríe la magra y las salchichas y las ponemos en la perola, después freímos el champiñón laminado y lo añadimos. En ese aceite se hace un sofrito con 2 tomates rallados y cuando está hecho se le echa el arroz (80 g por comensal) y se marea. Se junta todo y le echamos agua caliente junto con el medio bote de garbanzos.

Aparte se fríen patatas cortadas a lo pobre sin dorarlas demasiado. En una perola de barro o dehierro que admita horno se pone todo. El agua debe ser menos cantidad que para una paella pues el horno consume menos y el arroz no debe quedar caldoso.

Se pone una capa de patatas fritas encima del arroz y se mete en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.Hay que mirarlo de vez en cuando y si está sin terminar de cocer y va quedando seco se le puede añadir agua caliente.