ROLLO DE SOLOMILLO CON SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

• un solomillo de cerdo grande
• 200g de ciruelas pasas
• 100g de nueces peladas
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• canela
• jengibre
• 2 clavos
• aceite

ELABORACIÓN
Decimos a nuestro carnicero que nos abra el solomillo para hacer un rollo con cuidado que no quede con ningún agujero. Lo colocamos en una superficie plana y lo salpimentamos por ambos lados.
A continuación le vamos colocando en fila una ciruela pasa a la que le hacemos un hueco con el dedo y le metemos dentro un trozo de nuez, seguidamente otra y así hasta completar la fila. Enrollamos la carne y si el solomillo es lo suficientemente grande, le ponemos otra fila de ciruelas con nueces como la anterior. Enrollamos totalmente la carne que quede bien apretadita y la atamos con hilo de cocina o ponemos en una red de carne que podeis pedir a vuestro canicero.
Ponemos el rollo en una perola y lo cubrimos de CocaCola. Lo poemos a cocer a fuego medio durante 30 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de quitarle la red.
La salsa se hace poniendo en un cazo 10 ciruelas troceadas con el azúcar y removemos, echamos el vinagre y cocemos removiendo de vez en cuando durante 15 minutos. Añadimos un poco de canela, otro de jengibre, pimienta y sal. Picamos todo en la batidora y dejemos 5 minutos más a fuego bajo.

Otra forma de presentar este rollo sería haciendo un caramelo líquido y poniendo a cada rodaja de rollo un poco de caramelo encima.

CALDO EN PEPITORIA

 
INGREDIENTES

• 2 muslos de pavo (puede ser pollo o gallina)
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos rojos secos
• 2 tomates secos
• 1 codillo de jamón
• 1 hueso rancio
• almendras
• pan frito
• huevo

ELABORACIÓN
Se ponen todos los ingredientes a cocer con abundante agua durante 3 hora. Cuando está cocida se cuela el caldo y se pican unas almendras blanqueadas.
Se añaden las almendras y la yema de un huevo cocido picada.
Esta sopa puede acompañarse de albóndigas de carne y picatostes.
En el momento de servirla se le puede añadir un poquito de vino de Jerez.

PIERNA DE CORDERO EN SALSA

INGREDIENTES

• 1 pierna de cordero
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de perejil
• pimienta negra molida
• 2 pimientos rojos secos
• 1 tomate natural muy picado
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 corteza de jamón
• aceite
• vino dulce
• 5 alcachofas
• 1/2 kg de setas

ELABORACIÓN
La carne hay que decirle al carnicero que nos la corte en filetes de un poco mas de un dedo de gordos. En una perola ancha, para que la carne no se amontone y los filetes no se rompan y en crudo se coloca la carne con la cabeza de ajos, el perejil en una rama atada que después apartaremos, un poco de pimienta, los pimientos rojos, el tomate rallado, el laurel, la rama de canela, la corteza de jamón, medio vaso de aceite, un vaso de vino, sal y agua hasta cubrirla. Se mueve la perola para que tome el gusto la carne y se pone a cocer durante hra y media hasta que el caldo se quede en salsa
Media hora antes de apagar el fuego añadimos las setas y las alcachofas.

PERDIZ EN ESCABECHE EN CONSERVA

INGREDIENTES

• 1 perdiz
• 8 dientes de ajo
• 12 hojas de laurel
• sal
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• pimienta negra en grano
• 1 ramita de tomillo
• 1 bote de cristal con cierre hermético

ELABORACIÓN
Se limpia la perdiz quitándole el cuello, la punta de las alas y la parte de atrás. Se sazona por dentro y por fuera y se le echa en el hueco del culo tres o cuatro dientes de ajo enteros, un puñado de hojas de laurel machacadas y un buen puñado de granos de pimienta. La metemos en el tarro y se le vuelve a echar el resto de los ajos , el resto del laurel, otro pñado de pimienta y la rama de tomillo. Le ponemos un poco de vinagre, aproximadamente la altura de un dedo en el tarro y el aceite hasta cubrirla dejando un espacio en el tarro para que pueda hervir. Cerramos el bote herméticamente y lo ponemos al baño María en la olla esprés cerrada durante 3/4 de hora desde que empieza a pitar, a fuego medio . Una vez cocida se queda cerrada como una conserva y podemos guardarla durante un tiempo sin necesidad de frigorífico.

ROLLO DE CARNE DE LA ABUELA PEPA

INGREDIENTES

• 2 kg de cabeza de lomo 
• 5 huevos cocidos duros
• 220 g de jamón serrano picado en cuadritos
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de perejil picado
• sal
• pimienta negra
• aceite
• 1 vaso de vino dulce de Málaga
• harina

ELABORACIÓN
En primer lugar hacemos el relleno con los huevos duros picados, el jamón en dados, el perejil  y los ajos picados.
La carne debe estar abierta y maceada. La salpimentamos y vamos poniendo una fila de relleno y le damos una vuelta a la carne, otra fila de relleno y otra vuelta,seguimos colocando hasta que quede toda la carne totalmente enrollada. Se ata , se enharina y se frie en una sartén grande que quepa bien. Cuando está frito lo sacamos y lo ponemos en una perola con el vino, medio vaso de aceite de haberlo frito y agua hasta cubrirlo. Lo dejamos cocer hasta que se haga una salsa espesa
Se sirve cortado en rodajas no muy finas y la salsa aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que desee.

EMPANADA ABUELA PEPA

INGREDIENTES

• 2kg de cebolla
• 3 latas de atún
• 5 huevos cocidos duros
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3/4 kg de harina aproximadamente

ELABORACIÓN
Se junta la leche, el aceite y el bicarbonato y un poco de sal, A esta mezcla le vamos añadiendo harina hasta hacer una masa que se pueda trabajar sin que se pegue en las manos. Se trabaja mucho y la partimos por la mitad. Con un rodillo se extiende la masa hasta que quede del tamaño de la bandeja del horno. Colocamos una parte en la bandeja.
Aparte se hace el relleno con la cebolla frita a fuego lento hasta que quede blanda y dorada Hay que escurrirla bien para que no quede aceitosa,le añadimos el atún, los huevos duros muy picados.
Colocamos el relleno encima de la masa de la bandeja y lo cubrimos con la otra masa que también hemos extendido con el rodillo. La cerramos bien por los bordes y esquinas para que no se salga el relleno.
Untamos la masa superior con una yema de huevo batida para que le dé brillo y pinchamos la masa con un tenedor por varios sitios para que no se ahueque.
Precalentamos el horno al máximo y metemos la empanada durante una hora.

PAVO DE NAVIDAD EN SALSA

INGREDIENTES

• muslos de pavo
• harina
• perejil
• 2 cabezas de ajos
• 1 vaso de vino dulce de Jerez
• pimienta
• azafran
• 1/2 kg de setas
• 100 g de pasas
• 100 g de almendras
• sal
• aceite

ELABORACIÓN
Los muslos de pavo deben ser bastante grandes y hay que cortarlos en filetes o trocearlos en trozos medianos. Se salan y en una sartén grande los freimos enharinados y habiendoles sacudido bien la harina. Se sofrien vuelta y vuelta y los vamos colocando en una perola grande y espaciosa para que no queden amontonados. Le vamos echando 1 vaso de aceite de haberlos frito, no importa que tenga del poso que ha dejado la harina al freirlos, un puñado de perejil (manojo), las dos cabezas de ajos, el vaso de vino de Jerez, una pizca de pimienta negra y otra de azafrán del bueno, los cubrimos de agua y se cuecen a fuego medio durante 2 horas, moviendo de vez en cuando la perola para evitar que se pegue la harina.
En la mitad de la cocción le añadimos la setas partidas y las pasas. Un cuarto de hora antes de apartarlo se le echan las almendras picadas en el mortero. Cuando está consumiendo hay que vigilarlo pues la harina y las lmendras se pegan con facilidad.
Si te gusta la verdura en la salsa le puedes añadir unos corazones de alcachofas a la vez que las setas.