ALMORONIA ABUELA PEPA

 
INGREDIENTES

• media col
• un trozo de calabaza
• 3 alcachofas
• 200 g de habichuelas verdes
• 2 zanahorias
• 2 patatas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla gorda
•  tomates maduros
• 1 pimiento colorado seco
• comino
• sal 
• aceite
• 1 rodaja de pan del dia anterior
• vinagre

ELABORACIÓN
Se corta toda la verdura en trozos menuditos. En unasartén grande ponemos aceite y hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo, la cebolla menudita y los tomates rallados. En este sofrito vamos mareando la verdura y lo pasamos todo a una perola grande y le damos un toque de sal.. Cuando está hecho le añadimos agua y el pimiento colorado seco y que cueza bastante. La calabaza podemos dejarla a trozos y que se vea o picarla con el tenedor para que quede diluida en el caldo. Cuando ha terminado de cocer y teniendo en cuenta que el caldo debe quedar bien trabado, hacemos un majado en el mortero con los dientes de ajo picados, un puñado de cominos enteros, una moya de pan mojada en vinagre y la ralladura del pimiento colorado. Se lo añadimos al caldo y que hierva un poco para que el comino no se pierda.
Opcionalmente si se quiere podemos cuajar en el caldo un huevo por comensal.

POTAJE DE LENTEJAS DE PIEDAD

INGREDIENTES

• 200 g de lentejas
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 2 alcachofas
• 1 tomate seco
• 1 pimiento
• sal
• chorizo, baicon, morcilla (si se quiere con embutido) 

ELABORACION

Se ponen las lentejas en remojo unas horas antes. En la perola donde se vayan a hacer se ponen en crudo las lentejas escurridas, el tomate rallado, la cebolla un poquito menudita, los dientes de ajo picados, el  tomate seco y el pimiento rojo seco y sal. Se ponen a cocer 30 minutos. Una vez cocidas le añadimos las patatas cortadas para guiso y las alcachofas y se siguen cociendo. Si queremos que sean vegetarianas las dejamos asi.
 Si queremos que estén mas contundentes, le añadimos unos trozos de chorizo, otros de morcilla, un poco de baicon e incluso podemos ponerle unos tricitos de jamon serrano.

POTAJE DE ACELGAS

INGREDIENTES

• 300g de habichuelas blancas
• 1 manojo de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento colorado seco
• 2 o 3 patatas
• vinagre
• comino molido
• 1 moya de pan
• aceite

ELABORACIÓN
Las habichuelas se ponen en remojo la noche anterior. Las acelgas se limpian y se parten.
Se cuecen las habichuelas sin sal durante media hora en la olla a presión.
En una sarten con aceite se fríe el pimiento colorado y se aparta. En ese aceite se hace un sofrito con los ajos en rodajas, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando está todo frito se añade la hoja de laurel.
Se abre la olla y echamos las acelgas junto con las habichuelas, el sofrito y las patatas cortadas en pedazos como para guiso. Le ponemos un poco de sal.
En un mortero se pica una moya de pan mojada en vinagre, unos pocos cominos. un diente de ajo crudo y el pimiento colorado que teníamos apartado y lo añadimos a la olla cuando esté todo cocido. Hay que tener en cuenta que los potajes tienen que tener el caldo bien trabado.

POTAJE DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS

 
INGREDIENTES (para 4 personas)

• 300 gr de garbanzos
• 2 o 3 patatas 
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento colorado seco
• aceite
• pimienta
• una pizca de pimentón
• 200 gr de carne picada
• 1 huevo
• perejil
• pan rallado
• sal

ELABORACIÓN

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.
En la olla a presión se ponen a cocer lor garbanzos con la cabeza de ajos, la cebolla entera pelada, el tomate entero pelado, la hoja de laurel, el pimiento colorado seco, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, pimienta y una pizca de pimentón (opcional). Cocer durante media hora y comprobar que los garbanzos estén tiernos, si no dejar unos minutos más. Destapar la olla. En el vaso de la batidora sacar el tomate, la cebolla y el pimiento colorado. Batimos y añadimos de nuevo a la olla. A continuación echamos las patatas troceadas para guiso y dos o tres albóndigas por comensal.
Se cuece n huevo duro y lo cortamos en cuartos a lo largo.

En este caso yo he elegido albóndigas de carne, pero se pueden hacer con bacalao o atún, según el gusto o la estación del año. Mirar la elaboración en la etiqueta "Albóndigas y croquetas". Seguir cociendo hasta que espese  se cuezan las patatas.
Al servirlo en los platos se le pone encima un cuarto de huevo duro.

POTAJE DE CALABAZA

INGREDIENTES

• habichuelas blancas
• habichuelas verdes
• 1 kg de calabaza amarilla
• cebolla
• tomate
• patatas
• 1diente de ajo
• comino entero
• moya de pan
• vinagre

ELABORACIÓN
Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior. Se ponen a cocer, sin sal, hasta que estén tiernas.Cocemos unos minutos las habichuelas verdes.
En una sartén con aceite se hace un sofrito con 1 cebolla entera picada y cuando la cebolla está tierna se le añaden un par de tomates maduros picados y las habichuelas verdes escurridas; se sofríe todo hasta que consuma el caldo del tomate.
Se pone a cocer la calabaza cortada a tacos con las patatas troceadas para guiso. Se junta todo con las habichuelas  (la calabaza hay que picarla con un tenedor para que quede espesa y no se noten los trozos).
En un mortero hacemos un majado con el diente de ajo, un poco de comino y una moya de pan mojada en vinagre. Se agrega el majado al potaje unos minutos sin que hierva mucho para que no se pierda el sabor del comino.