SOPA SEVILLANA

 
INGREDIENTES

• 1/2 kg de gambas
• 1 calamar o una jibia
• jamón serrano picadito
• 100 g de guisantes
• 1 merluza o pescada
• mahonesa suave

ELABORACIÓN
En una perola ponemos a cocer en primer lugar el jamón picadito durante 20 minutos. A continuación echamos al caldo los guisantes y la jibia o el calamar y se dejan cocer otros 20 minutos. Por último echamos las gambas y la pescada o merluza y que cuezan 10 minutos.Una vez hecho el caldo unos minutos antes se servir la sopa sacamos un vaso de caldo y lo dejamos enfriar. Echamos 2 cucharadas soperas de mahonesa sobre el caldo frio y lo movemos mucho hasta que se mezcle bien. Echamos esta mezcla en la sopa sin que hierva pues la mahonesa con el calor se corta.

SOPA DE MARISCOS

INGREDIENTES

• gamba fresca
• cigalas frescas
• 1 calamar
• 1 merluza fresca
• 1/4 de almejas
• 150g de guisantes
• cebolla
• 2 dientes de ajo
• pimentón dulce
• tomate rallado
• pan

ELABORACIÓN
Se cuecen las gambas ,se sacan y se pelan; las cabezas y las pieles se pican en la batidora con un poco de caldo y ese picado se cuela dentro del caldo y retiramos los posos. En ese caldo ponemos a cocer los calamares cortados en rodajas, y los gisantes durante 15 minutos. A continuación ponemos a cocer la merluza en rodajas y añadimos las gambas y las cigalas. Lo ponemos a cocer 10 minutos.
Aparte hacemos un sofrito con la cebolla picada, los ajos picados y después el tomate rallado. Cuando está hecho le añadimos una cucharadita de pimentón.En el sofrito echamos las almejas y las abrimos. Este sofrito lo añadimos al caldo. Que hierva 5 minutos más.
Hacemos unos picatostes con el pan y los ponemos en la mesa al servir la sopa para que cada comensal se ponga los que desee.

CALDO DE PIMENTÓN

INGREDIENTES

• patatas
• 1 ceblla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento colorado seco
• aceite
• sal
• pescado (raya, cazón, almejas)

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas a cuadros como para guiso y se ponen a cocer en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Aparte se pone a cocer la cebolla entera, el tomate pelado y el pimiento colorado seco. Cuando esté todo cocido se saca y echa en una batidora todo y del pimiento solo la ralladura con un chorreón de aceite. Lo batimos bien hasta que quede una una masa parecida al alioli. Esta masa la añadimos al agua de las patatas cocidas. Las almejas (limpias antes con abundante agua de sal) las abrimos antes de echarlas al caldo y el pescado que hayamos elegido lo añadimos al caldo cortado en tacos. Cocemos unos diez minutos.
Si se quiere opcionalmente se puede cuajar un huevo por comensal a este caldo