CARRILLADAS TITA PAQUI

INGREDIENTES

• carrilladas sin hueso
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de perejil
• pimienta negra
• 1 rama de canela
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• aceite
• sal
• alcachofas
• setas

ELABORACIÓN
Limpiamos las carrilladas quitandole la grasa y si son muy grandes las partimos por la mitad.
Las salpimentamos y las enharinamos.
En una sartén ponemos aceite el justo para que no sobre, y freimos las carrilladas.
Las pasamos a la olla exprés con el aceite de haberlas frito y ponemos la rama de perejil atada, que después retiraremos. la cabeza de ajos, la rama de canela, el vaso de vino blanco, sal y pimienta y un vaso de agua. Las ponemos a cocer 20 minutos.
Abrimos la olla y pinchamos para ver si están tiernas y le ponemos las setas y las alcachofas y las dejamos cocer otros 15 minutos con la olla abierta para que se cuezan   se quede en salsa.

SECRETO DE CERDO IBERICO AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 kg de seceto iberico
• 1 kg de patatas
• sal pimienta
• tomillo
• aceite

ELABORACIÓN
Se parten las patatas como para lo pobre y se frien en una sartén hasta que estén blandas.
Las sacamos escurridas y las colocamos en la base de la fuente del horno con sl y pimienta.
El secreto lo limpiamos bien y lo fileteamos. Lo doramos en una sartén vuelta y vuelta a fuego vivo para que quede torrado por fuera y tierno por dentro.
Colocams el secreto encima de las patatas y añadimos un poco de sal y tomillo.
Lo dejamos en el horno a 200º durante 25 minutos.

CARRILLADAS CON FRUTAS

INGREDIENTES

• 1 kg de carrilladas
• harina
• vino amontillado
• vinagre
• pimienta
• orejones
• ciruelas pasas
• caldo de carne
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Se limpian las carrilladas y si son muy grandes se parten por la mitad. Las salpimentamos y rebozamos en harina y las freimos a fuego fuerte dándole vuelta y vuelta.
Cuando están doradas le añadimos un vaso de vino y una cucharada de vinagre y se deja reducir un poco.
Lo pasamos a la olla exprés y añadimos 2 vasos de caldo de carne, una pizca de pimienta, los frutos secos y lo ponemos a cocer unos 20 minutos.
Abrimos la olla y si queda mu caldoso dejamos que termine de consumir y quede en salsa.
Esta comida se puede acompañar con un poco de pasta (pequeña) cocida.

MAGRA DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES

• 1/2 kg de magra
• perejil
• pimienta entera
• vino blanco
• 4 alcachofas
• 2 huevos
• sal
• aceite

ELABORACIÓN
La magra la cortamos a tacos no muy gruesos.
En una sartén ponemos aceite y freimos la carne . Cuando ha perdid el color rosado le añadimos el perejil picado, la pimienta y un vasito de vino blanco.
La ponemos a cocer y en mitad de la cocción le añadimos las alcachofas cortadas.
Cuando la carne esta tierna y ha quedado en su salsa cocemos los huevos hasta que se queden duros.
Los cortamos en rodajas y los añadimos a la salsa dejándolos hervir un par de minutos para que se mezclen con ella.

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• codornices 1 por comensal
• 1 cabeza de jos
• perejil picado
• laurel
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• sal
• pimienta en grano
• ralladura de naranja
• aceite

ELABORACIÓN
Se frien las codornices enteras y se apartan.
En e aceite de haber frito las codornices freimos los ajos cortados en rodajas, el perejil y el laurel.
A este sofrito le añadimos el vinagre, el vino y el agua. Colocamos las codornices en la perola con todos los ingredientes y le añadimos la sal, la pimienta y la ralladura de naranja.
Cocemos a fuego lento hasta que consuma y quede en el aceite.

TERNERA EN SALSA DE LA ABUELA PEPA

INGREDIENTES

• 1 kg de ternera (morcillo)
• sal
•  pimienta
• harina
• aceite
• vino blanco
• canela en rama
• 2 clavos
• zanahorias
• alcachofas
• setas
• piñones

ELABORACIÓN
La ternera la cortamos a filetes pequeños de un dedo de grosor
Los salpimentamos y enharinamos sacudiendole bien la harina para que no suelte mucha al aceite.
Los sofreimos, los sacamos y vamos colocándolos en una perola ancha para que no estén muy amontonados.
Le añadimos un vasito de vino blanco, una pizca de pimienta, una rama de canela, los clavos, las zanahorias cortadas en dodajas y un vaso de agua. Lo ponemos a cocer 3/4 de hora aproximadamente y cuando haya cocido le añadimos las alcachofas, las setas y los piñones que hemos tostado previamente. Lo dejamos cocer hasta qe reduzca la salsa

POLLO CON FRUTAS

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• sal
• pimienta
• aceite o mantequilla
• 2 peras conferencia que no estén maduras
• 2 manzanas
• 1 lata pequeña de piña

ELABORACIÓN
La pechuga de pollo la cortamos a tiras del ancho de 2 dedos aproximadamente. La salpimentamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite o mantequilla si queremos que quede más suave y freimos el pollo. Una vez frito lo apartamos y reservamos.
En ese mismo aceite freimos las manzanas y las peras que hemos cortado como si fueran patatas a lo pobre. Seguidamente añadimos también la piña cortada a trocitos pequeños y lo mareamos todo.
Cuando está todo lo juntamos con el pollo  y le añadimos el caldo de la lata de piña. Lo dejamos hervr todo hasta que quede bien trabado.

SOLOMILLO MANOLO

INGREDIENTES

• 1o 2 solomillos de cerdo
• 3 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• harina
• sal
• pimienta
• ciruelas pasas 7 u 8
• aceite
• vermut o vino tinto
• miel
• vinagre de Módena
• romero
• orégano 2 clavos 
• pimienta negra en grano

ELABORACIÓN
Se pone el solomillo entero si la sartén es grande o partido por la mitad si es más pequeña y se salpimenta. Lo enharinamos y freimos en aceite caliente hasta que se dora bien por fuera. Lo sacamos y apartamos.
En ese mismo aceite se pochan las cebollas cortadas en juliana con los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando está bien pochada, añadimos los solomillos, en una perola y los cubrimos de vermut o vino tinto, le añadims una cucharada de vinagre de Módena y otra de miel. Le ponemos las ciruelas pasas y lo ponemos a cocer durante 15 minutos.
Sacamos los solomillos y dejamos la salsa hasta que reduzca. Una vez hecha la trituramos.
Lo servimos cortado el solomillo en medallones y encima un poco de salsa y una ciruela.