BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

• bacalao congelado desraspado
• patatas
• pimientos verdes y rojos
• cebolla
• azúcar
• vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Ponemos el bacalao entero en el horno precalentado, unos quince minutos, con un chorreoncito de aceite por encima. Lo sacamos y lo desmigamos en trozos no muy pequeños.
En una sartén aparte ponemos aceite y freíos los pimientos cortados a tiras y los apartamos.
A continuación freímos las patatas como a lo pobre y as apatamos.
Finalmente freios la cebolla cortada en juliana a fuego lento y cuando está pochada le añadimos una cuchradita de azúcar y un dedo de vino blanco lo dejamos hasta que veamos que la cebolla se ha caramelizado.
Para presentarlo ponemos todos los igredientes juntos quedando el bacalao a primera vista del plato.

JIBIA EN SALSA DE SOBRASADA

INGREDIENTES

• 1 jbia
• orégano
• pimienta de cayena
• un trozo de sobrasada
• tomate frito 
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Limpiamos y troceamos la jibia.
En un poco de aceite se sofrie la jibia. Cuando haya soltado todo su jugo le añadimos un poco de orégano y de pimienta. A continuación le añadimos un trozo (como una cucharada grande) de sobrasada y se marea para que suelte toda la grasa.
Después le añadimos medio bote de tomate frito o si se prefiere se le puede poner natural frito.
 Dejamos cocer la jibia hasta que quede en salsa. Finalmente rectificamos de sal.

BACALAO CON PATATAS

 
INGREDIENTES

• 1 kg de bacalao salado
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 4 patatas grandes
• 5o g de almendras
• perejil
• 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN
Ponemos el bacalao en agua  durante dos dias cambiándole el agua cada 8 horas sin que pierda el poso.
Cuando está desalado lo sacamos del agua y lo dejamos escurrir.
En primer lugar freimos el bacalao poniendo primero la parte de la piel
En una sartén freimos la cebolla y el tomate picados y se lo añadimos al bacalao.
Pelamos las patatas como a lo pobre y se ponen encima del bacalao. Lo cubrimos de agua y se ponen a cocer.
Aparte hacemos un majado en el mortero con las almendras, el perejil y los ajos.
Cuando las patatas están cocidas le echamos el majado por encima para servirlo.

BONITO EN ESCABECHE

INGEDIENTES

• 1 kg de bonito
• 4 cabezas de ajos 
• 3 hojas de laurel
• 1 corteza de naranja y otra de limón
• un puñado de pimienta en grano
• un palo de canela
• 1 vaso del agua de aceite
• un vaso de agua
• 1/2 vaso de vinagre
• 2 pimientos asados a tiras
• sal gorda

ELABORACIÓN
El bonito debe estar cortado en rodajas muy gruesas o a tacos gruesos.
En una olla de acero inoxidable ponemos un poco de sal gorda en el fondo, a continuación colocamos el bonito y le ponemos encima otro poco de sal gordo. Le añadimos todos los ingredientes poniendo en último lugar las tiras de pimiento. Se pone a fuego fuerte hasta que arranque a hervir que lo bajaremos a fuego lento. Lo cocemos durante 40 minutos

CHIPIRONES CON HABITAS TIERNAS

INGREDIENTES

• 3/4kg de chipirones
• 3 cebollas
• azúcar
• 1 lata de habitas tiernas (pueden ser congeladas)
• 2 tomates secos
• aceite
• sal
• vino blanco

ELABORACIÓN
Se limpian los chipirones se pueden comprar frescos o congelados.
Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sartén con aceite a freir a fuego lento hasta que se pone transparente y empieza a dorarse. Una vez hecha se le añade una cucharadita de azúcar y se mueve un poco, a continuación le ponemos una cucharada de vino blanco. Cuando ha evaporado el alcohol, le añadimos los chipirones y se van mareando durante 7 u 8 minutos. Finalmente le añadimos las habitas tiernas y se marean 10 minutos más
Aparte n un cacito ponemos agua a calentar y cuando está hirviendo le echamos los tomates secos. Se dejan hervir unos 5 minutos y cuando están tiernos se sacan y se cortan a tiras finas. Las añadimos al sofrito y se envuelven con el resto de ingredientes. Al acabar de hacerlo lo probamos de sal y comprobamos que no haya un exceso de aceite,si es así le podemos quitar un poco.

FRITADA DE BONITO

INGREDIENTES

• 1kg de tomates maduros o una lata de tomate natural triturado o un bote de cristal de tomate frito al estilo casero.
• 2 pimientos rojos de asar
• 3 pimientos verdes de freir
• 1 cebolla pequeña
• 1kg de bonito fresco
• sal 
• azúcar
• pimienta
• acite de oliva

ELABORACIÓN
Lo más importante de la fritada es el punto que le vamos a dar al tomate frito. Si usamos tomates naturales han de ser muy rojos y maduros, tenemos que pelarlos y picarlos para ponerlos a freir; si es tomate natural de lata hay que ponerlo en una perola a cocer , a fuego lento, hasta que consuma toda el agua y quede con una textura similar a la mermelada. Si es tomate frito, también hay que ponerlo en una perola a fuego lento para que pierda un poco de agua, aunque necesitará menos tiempo para consumirla que el natural. Tenemos, en cualquier caso que vigilarlo contínuamente y removerlo con una cuchara de palo. Cuando vemos que el tomate ha adquirido la consistencia buscada, le añadimos 2 cucharadas rasas de azúcar para quitarle el acidez al tomate. Una vez hecho lo apartamos.
El bonito, pedimos en la pescadería que nos corten unas rodajas gruesas, las pelen y las corten en trozos gruesos de 3 dedos de anchos. Los salpimentamos
En una sartén honda ponemos aceite de oliva abundante y freímos los pimientos verdes a fuego lento para que queden tiernos y los apartamos.
En el horno ponemos los pimientos rojos y los asamos dejándolos al dente para que no queden demasiado tiernos. Los sacamos, pelamos y cortamos en tiras de un dedo de anchas.
En el aceite de los pimientos freimos la cebolla muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada se aparta.
En ese aceite echamos el bonito sin enharinar y lo sellamos sin pasarlo para que no se endurezca.
Lo mezclamos todo en un recipiente hondo y espacioso con el fin de que el bonito no se rompa.Finalmente le añadimos un par de cucharadas de aceite, colado, del que ha sobrado.

Esta fritada se puede utilizar con otros ingredientes como costillas de cerdo, magra de cerdo, pollo troceado u otro tipo de pescado como aguja, atún......

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

• filetes de merluza (puede ser congelada) 1o 2 por comensal
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• limón

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas en rodajas para freirlas a lo pobre y la cebolla en juliana.Una vez fritas se mezclan, se escurren y las sacamos de la sartén para ponerlas en una fuente del horno.
Sobre las patatas colocamos los filetes de merluza y les picamos unos dientes de ajo y un poco de perejil.Los metemos en el horno precalentado a 170 grados y a los diez minutos los pinchamos para comprobar si están cocidos.
Al sacarlos les ponemos sal y limón.

ESTORNINOS EN VINAGRE

INGREDIENTES

• estorninos medianos
• 1 taza del café de vinagre
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Los estorninos se limpian quitándoles la cabeza y partiéndolos por la mitad a lo largo.
Ponemos el pescado en una perola, le echamos una taza escasa de café de agua y la misma cantidad y un poco más de vinagre y salamos.
Lo cocemos dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados durante 10 minutos.
Los dejamos enfriar, los escurrimos y se van limpiando de piel y espinas hasta dejar los filetes de pescado blanquitos. Se colocan en un recipiente y se cubren de aceite de oliva crudo.

ENCEBOLLADO DE ESTORNINOS

INGREDIENTES

• 2 estorninos grandes (puede ser bonito, atún u otro pescado azul)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• perejil picado
• 2 dientes de ajo 
• pimienta negra entera
• medio vaso de vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, rallamos los tomates, picamos el perejil y troceamos los dientes de ajo.
En una perola ponemos un vaso grande de agua y se echa en ella la cebolla que coceremos hasta que esté blanda. Cuando la cebolla está cocida añadimos el tomate y lo dejamos cocer hasta que se consuma toda el agua y quede una salsa trabada. En esta salsa añadimos el perejil, el ajo, el vino blanco, la pimienta y la sal.Cuando arranca a hervir el vino,añadimos el pescado que previamente hemos limpiado y cortado en rodajas de 2 dedos. Se cuece el pescado unos 7-8 minutos

RAPE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 1 kg de rape
• 1 cebolla
• 4 tomates medianos
• 1/2 vaso de vino de aceite
• 1 puñado de almendras
• 1 rebanada de pan
• 3 cucharada soperas de aceite
• una ramita de perejil
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de azúcar
• sal

ELABORACIÓN

Una vez cortado el rape en rodajas, lavarlo y secarlo.

En una fuente de barro poner 3 cucharadas soperas de aceite y colocar las rodajas de rape sin que se monten.

En una sartén poner el resto del aceite y freír una rebanada de pan. Se fríe en el mortero. Freír unas almendras y picarlas también en el mortero, freír con cuidado el perejil y machacar todos los ingredientes en el mortero junto con el azafrán. En la misma sartén freír la cebolla picada hasta que se quede transparente, añadir los tomates pelados picados, espolvorearlos con azúcar y sal. Machacar durante 15 minutos. Calentar el horno 5 minutos y meter el rape para que se haga durante 0 minutos. Añadir todo lo del mortero al sofrito de tomate y verterlo bien repartido al rape. Dejar que se haga 8 a 10 minutos más en el horno.

PEZ ESPADA CON PIÑONES

INGREDIENTES

• 4 filetes de pez espada gorditos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel
• 200 g de nata líquida
• 30g de piñones1 rama de romero
• unas aceitunas negras o verdes
• aceite
• sal

ELABORACIÓN

Poner el aceite a calentar y freír el pescado ligeramente y reservarlo. Quitar parte del aceite dejando el justo de cubrir el fondo y dorar la cebolla cortada en rodajas. En cuanto se empieza a dorar añadir el vinagre y cocer hasta que se haya consumido. Agregar la mil, dar unas vueltas y añadir los piñones.

 Volver a poner el pescado en la sartén y rociarlo con la nata. Dejar que se caliente bien pero sin que llegue a cocer.

Pasarlo a una fuente y decorar con el romero y las aceitunas negras.