PATATAS EN BICICLETA

INGREDIENTES

• patatas
• 2 cebollas
• aceite
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo por comensal

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas a tacos como para guiso.
En una perola ponemos la cebolla picada con una cucharada sopera de aceite crudo, la hoja de laurel y agua abundante para que cueza. Cuando la cebolla ha hervido unos 15 minutos añadimos las patatas y que sigan cociendo hasta que queden muy tiernas.
Cuando está todo hervido en ese caldo cuajamos un huevo por cada comensal.

RIN-RAN BASTETANO

INGREDIENTES

• 2 tomates secos
• 1 cebolla pequeña
• 2 pimientos roos grandes
• costillas de cerdo
• medio chorizo
• media morclla
• 1/4 de tocino de veta
• sal 
• aceite

ELABORACIÓN
En una sartén con aceite freimos las costillas y las apartamos.
En el horno asamos los pimientos rojos y cuando estén frios los cortamos atiras anhas.
En una perola con agua ponemos los tomates secos partidos, la cebolla partida, las costillas fritas,el chorizo y la morcilla cortado a rodajas grandes y el tocino cortado a cuadraditos, Todo en crudo se deja hirviendo unos 20 minutos.
Lo sacamos y lo ponemos a escurrir Lo ponemos en una fuente con un chorreoncito de aceite de oliva y una pizca de sal,
Para servirlo lo podemos decorar con huevo duro

GURULLOS

INGREDIENTES

• habichuelas blancas
• tomate maduro
• cebolla
• ajo
• pimiento verde
• pimiento seco patatas
• gurullos perdiz pimientos asados secos
•  tomate seco
• sal aceite

ELABORACIÓN
Se pone una olla con agua en el fuego y ponemos las habichuelas a cocer (podemos usar un bote de habichuelas ya cocidas). Cuando está a medio cocer 1/2 hora hirviendo, le echamos la carne y cuando está cocida hacemos un sofrito de tomate, cebolla, pimiento verde. ajo. Freios el pimiento seco y lo picamos en el mortero. Añadimos todo a la olla y dejamos hervir 15 minutos moviendo poco a poco para que no se pegue. Lo probamos de sal y añadimos los gurullos, el tomate seco, el pimiento seco y las patatas y dejamos cocer hasta que esté todo tierno

OLLA DE SAN ANTÓN

INGREDIENTES

• 1/4 kg dehabas secas
• 1 oreja de cerdo
• patas de cerdo 2
• tomate seco
• pimiento seco
• laurel
• pimentón
• ajos 2
• cebolla
• pimienta en grano
• sal
• aceite de oliva
• patatas
• morcilla

ELABORACIÓN
En una olla grande (puede ser exprés y estará 3/4 de hora cociendo o normal y estará 1h y 1/2) ponemos las habas y la carne de cerdo con el tomate, pimiento, cebolla, ajos, laurel, pimienta, una cucharadita de pimentón medio vaso de aceite y sal y agua y lo ponemos a cocer.
Cuando este todo cocido le añadimos las patatas y que cuezan con el caldo hasta que estén tiernas
Si queremos ponerle morcilla la cocemos aparte y la servims en cada plato un trozo.

AJO COLORAO

INGREDIENTES

• medio kilo de patatas
• 6 pimientos secos
• 150g de tomate
• 1 cebolla
• 1 vaso de aceite
• 2 dientes de ajo
• cominos
• sal

ELABORACIÓN
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer con los pimientos a los que le hemos quitado las semillas y la cebolla hasta que estén tiernos.
En la batidora ponemos los ajos, los cominos y las patatas con los pimientos bien escurridos de agua. Cuando esté todo bien batido y hecho puré espeso le vamos añadiendo el aceite batiendolo bien hasta que quede muy absorbido. Le ponemos a continuación un oco de agua de haber cocido las patatas para que se deslíe un poco.
Lo podemos servir con unas tostadas finas de pan y lo decoramos con huevo duro. También podemos ponerle un poco de jamón frito en onchas muy finas.

MIGAS DE LA TITA PAQUI

INGREDIENTES

• harina de trigo (1 vaso de harina por persona)
• aceite
• pimientos verdes de freir
• 1 cabeza de ajos (si es posible ajos tiernos)
• longaniza fresca o chorizo fresco
• tocino fresco
• 1vaso de agua por persona

ELABORACIÓN
En una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite y freimos los tocinos troceados, los sacamos y, en ese aceite, freimos la longaniza o el chorizo fresco. El aceite que sobra se tira.
En aceite nuevo freimos los pimientos y los ajos partidos en trozos grandes. los sacamos y apartamos.
En una sartén grande y honda ponemos el agua con un poco de sal y el aceite de los pimientos. Antes de que esté muy caliente se echa la harina y se empieza a mover con el fuego fuerte hasta que la harina esté mezclada. Bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que estén hechas.
Es imprescindible que no se peguen en ningún momento. En caso de que se agarren al fondo le pondremos un dedo de aceite frito para que se despeguen, dándole con la rasera. Las iremos envolviendo durante casi una hora.
Una vez terminadas le añadimos los pimientos y la carne para servirlas.

He puesto esos ingredientes para acompañar las migas, pero tambien se pueden acompañar con higado de cerdo frito, morcilla frita e incluso con uva o chocolate.