PATATAS CON ALMEJAS AL CURRY

INGREDIENTES

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde 
• 1 tomate maduro
• aceite
• sal
• una pizca de curry
• 1/2 kg de almejas

ELABORACIÓN
En una sartén se pone aceite a calentar y freimos el él la cebolla , el pimiento verde  y el tomate picados. En ese sofrito se marean las patatas cortadas a tacos pequeños y se les añade un poco de curry.
Aparte se abren las almejas al vapor con un puñado grande de perejil.
Le ponemos agua a las patatas y las cocemos durante 20 minutos.
Cuando están cocidas le añadimos las almejas.

GAZPACHO ANDALUZ DE PASTORA

INGREDIENTES

• 1 pimiento verde de los de freir grande
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1 kg de tomates maduros
• 1 rodaja de pan remojado
• 1/2 vaso de aceite
• 1 chorreón de vinagre
• sal

ELABORACIÓN
Se echan todos los ingredientes en la batidora con la mitad del aceite y seguimos añadiendo aceite hasta que brille. Si queda muy pálido le añadimos algún tomate más
Los tomates hay que pelarlos porque no se cuela una vez batido. Le añadimos agua fría, se prueba y se restifica de sal y vinagre.
Para servirlo podemos hacer un picado de cebollete, pepini, jamón serrano y tomate. Lo colocamos en un cuenco para que se sirva cada comensal la cantidad que desee.

SALMOREJO CORDOBÉS DE PASTORA

 
INGREDIENTES

• 1,5 Kg de tomates maduros
• 1/2 kg de pan
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal
• 1 cacharadita de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN
Se trocea el pan y se echa al recipiente donde se va a batir, se parten 4 tomates con piel y se echan al recipiente con un chorreón de aceite, el ajo y un poco de sal. Empezamos a batir y se sigue troceando tomates, se va añadiendo aceite y batimos hasta que quede una crema con una textura paracida a la mahonesa. Si se queda clara se le añade pan y si, por el contrario, queda espesa le añadimos tomate. Lo importante es que la crema quede brillante. Añadimos la cucharadita de vinagre, lo batimos todo bien y finalmente lo clamos con un colador espeso para que quede la piel y las pepitas.
Aparte cocemos dos huevos duros y los picamos menuditos y jamón serrano también picado.Lo ponemos en un cuenco para que cada comensal se sirva la cantidad que desee

GURUPINA

INGREDIENTES

• costillas de cerdo
• chorizo
• morcilla
• tocino salado veteado
• setas
• 1 pimiento colorado seco
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• 2 patatas
• harina de trigo

ELABORACIÓN

En una sartén honda ponemos aceite y freímos el pimiento colorado seco y lo apartamos. A continuación las costillas, después el tocino, el chorizo, la morcilla y las setas. Lo apartamos y en ese aceite freímos la cebolla picada y los tomates rallados. Cuando está todo sofrito lo juntamos todo y le añadimos agua para que cueza. Cuando empieza a hervir le añadimos las patatas cortadas para guiso y las cocemos.
Cuando las patatas están cocidas le vamos añadiendo 1 cucharada de harina y removemos con una cuchara de palo, otra cucharada de harina y movemos y así hasta que el caldo espese sin llegar a hacerse puré.

GACHAS TORTAS

INGREDIENTES

• costillas de cerdo
• tocino salado con veta
• chorizo
• 1 pimiento clorado seco
• 1 cebolla
• tomate rallado
• harina de trigo
• 2 patatas

ELABORACIÓN

En una perola ancha se pone aceite y se fríen, en primer lugar las costillas y después el tocino, que hemos cortado en filetes pequeños. Antes hemos frito el pimiento colorado seco y lo hemos sacado. A continuación se fríe la cebolla muy picadita y cuando está hecha freímos el chorizo. Por último freímos los tomates rallados. Cuando está todo bien sofrito le añadimos agua y ponemos a hervir unos 10 minutos. Seguidamente le añadimos las patatas cortadas para guiso y que siga hirviendo hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos.

Aparte preparamos un cuenco con un vaso de agua fría y le vamos añadiendo harina y moviéndolo hasta hacer una masa que se despegue del recipiente y que no se pegue en las manos. Espolvoreamos harina en la encimera y trabajamos la masa primero con las manos y después con el rodillo hasta dejarla una capa muy fina.

La cortamos en cuadritos y la vamos echando en el guiso. Esta masa puede hervir entre 5 y 7 minutos. La probamos de sal y ya está lista.