POLLO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES

• pollo
• harina
• pimienta
• coñac
• zumo de limón
• cabeza de ajos
• 1 tomate natural
• sal
• 1/2 pastilla de avecrem
• aceitunas verdes

ELABORACIÓN
Se trocea el pollo, se enharina y se sacude para que no lleve mucha. Se frie hasta que quede dorado.
Se pone el pollo frito en una cacerola con unos granos de pimienta, una copa de coñac, una copa de zumo de limón y una cabeza de ajos sin pelar entera y frita. A continuación le añadimos un tomate partido por la mitad y frito, sal, 1/2 pastilla de avecrem y agua. Lo ponemos a cocer y cuando está casi cocido se le ponen aceitunas verdes partidas por la mitad y se dejan cocer unos minutos.

POTAJE DE CALABAZA

INGREDIENTES

• habichuelas blancas
• habichuelas verdes
• 1 kg de calabaza amarilla
• cebolla
• tomate
• patatas
• 1diente de ajo
• comino entero
• moya de pan
• vinagre

ELABORACIÓN
Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior. Se ponen a cocer, sin sal, hasta que estén tiernas.Cocemos unos minutos las habichuelas verdes.
En una sartén con aceite se hace un sofrito con 1 cebolla entera picada y cuando la cebolla está tierna se le añaden un par de tomates maduros picados y las habichuelas verdes escurridas; se sofríe todo hasta que consuma el caldo del tomate.
Se pone a cocer la calabaza cortada a tacos con las patatas troceadas para guiso. Se junta todo con las habichuelas  (la calabaza hay que picarla con un tenedor para que quede espesa y no se noten los trozos).
En un mortero hacemos un majado con el diente de ajo, un poco de comino y una moya de pan mojada en vinagre. Se agrega el majado al potaje unos minutos sin que hierva mucho para que no se pierda el sabor del comino.

PECHUGAS DE POLLO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES

• 1kg de pechugas de pollo
• sal
• pimienta
• aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 latas de champiñones 
• 1/2 l de nata líquida
• 1/2 cuña de queso Roquefort
• queso rallado

ELABORACIÓN
Se salpimentan las pechugas de pollo cortadas en filetes pequeños. Se frien y las apartamos. En ese aceite freimos las dos cebollas cortadas muy menuditas, cuando están tiernas le añadimos los champiñones laminados y seguimos friendo. Cuando está todo bien frito le añadimos el medio litro de nata líquida, sal y el queso Roquefort.
En una bandeja del horno ponemos por capas: Una de pechuga y otra de salsa y así hasta acabar. Encima le ponemos queso rallado y lo gratinamos en el horno 5 minutos.

FIAMBRE DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 pollo
• 2 o 3 hojas de laurel
• pimienta en grano
• 2 cabezas de ajo
• 1 pata de cerdo
• sal
• 4 huevos duros
• jamón serrano a cuadritos
• aceitunas verdes
• caldo concentrado

ELABORACIÓN
Se trocea el pollo en cuartos y se pone a cocer con las hojas de laurel, un puñado de pimienta, las 2 cabezas de ajo y la pata de cerdo.Se cuece hasta que esté tierno y el caldo se consume hasta que quede aproximadamente un vaso cuidando que quede la gelatina de la pata.
Se saca la carne y se pica con una tijera. La echamos en un bol con los huevos duros cortados en cuadraditos pequeños y un paquete de jamón serrano en cuadraditos y unas aceitunas verdes cortadas en rodajas. Se le añade el vaso de caldo concentrado y amasamos todo con las manos. Se coloca en un molde rectangular muy apretado y se mete en el frigorífico.
Se sirve cortado en rodajas

PECHUGA CON MANZANA

INGREDIENTES

• 2 cebollas
• filetes de pechuga de pollo
• pimienta
• sal
• aceite
• 1 manzana Golden
• ciruelas pasas

ELABORACIÓN
Se cortan las cebollas en juliana. Se frien en una sartén con aceite a fuego lento hasta que esté transparente y blanda. Se le añaden los filetes de pechuga de pollo que hemos salpimentado previamente y los freimos junto con la cebolla. Cuando estan fritos le añadimos una manzana cortada a rodajas muy finas y un puñado pequeño de ciruelas pasas que previamente hemos cocido en un cazo aparte. Lo mareamos todo unos minutos. Lo probamos de sal y le añadimos el caldo de haber cocido las ciruelas. Se pone todo a cocer hasta que se consume el agua y la manzana está blanda.

ROLLOS DE PECHUGA DE POLLO

INGREDIENTES

• filetes de pechuga de pollo
• pimienta
• sal
• filetes de pavo (fiambre)
• queso en lonchas
• huevo
• aceite
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• vino blanco

ELABORACIÓN
Se colocan los filetes de pechuga de pollo en un lugar plano bien extendidos y se salpimentan. Cocemos un par de huevos para que se pongan duros, los pelamos y los cortamos en lonchas lo más finas posible. A continuación les ponemos encima y en este orden, un filete de pavo, una loncha de queso tierno y una loncha de huevo. Se enrollan y se atan. Si no son muy grandes podemos pincharle un palillo. Los vamos colocando en una perola con aceite. En ese aceite se frie la cebolla rayada y los dientes de ajo machacaados con la mano. Cuando está todo frito se le añade medio vaso de vino blanco y un poquito de agua. Lo dejamos cocer hasta que se haga la salsa.

POLLO EN SOBREHUSA

INGREDIENTES

• 1 pollo
• pan del dia anterior
• almendras blanqueadas
• 1 cebolla
• pimienta
• comino molido
• vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Se parte el pollo en trozos pequeños y se fríe en una sartén con aceite. Se aparta el pollo en una perola una vez que esté frito sin dorarlo demasiado. En ese aceite se frie la cebolla y se aparta. A continuación freimos un puñado grande de almendras y un par de rebanadas de pan que hemos guadado del dia anterior.
En la batidora echamos la cebolla frita, las almendras y el pan junto con medio vaso del aceite de haberlo frito y un vaso de agua, lo picamos todo y se lo echamos al pollo. Lo probamos de sal y le añadimos una pizca de pimienta negra otra de comino. Lo movemos continuamente mientras se mezcla todo porque esta masa se pega pronto. Aconsejo que echeis la mezcla unos munutos antes de servir la comida con el fin de que no espese demasiado.