ACELGAS ESPARRAGADAS DE LA ABUELA TRINI

INGREDIENTES

• 2 manojos de acelgas
• 100g de almendras blanqueadas
• 1 pimiento colorado seco
• 2 rodajas de pan del dia anterior
• 2 dientes de ajo
• comino molido
• sal
• pimienta
• 1 huevo
• vinagre de vino
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Las acelgas se cortan menudas y se lavan muy bien en una fuente honda cambiandole el agua varias veces para que no le quede ningún resto de tierra y se dejan escurrir hasta que no les quede agua.
Las ponemos a cocer en una perola con agua caliente durante 15 minutos y las sacamos para que escurran bien el agua de cocer.
En una sartén aparte ponemos medio vaso de aceite y lo ponemos a calentar. Primero freimos los dos dientes de ajo enteros, después las almendras con cuidado de que no se quemen, a continuación el pan, el pimiento colorado seco solo vuelta y vuelta para que no se queme porque puede amargar si lo freimos demasiado. Finalmente freimos el huevo dándole vueltas hasta que la yema quede dura.
Todo estos ingredientes fritos los ponemos en la batidora con medio vaso de agua y una cucharadita de vinagre, un poco de comino molido, sal y lo trituramos hasta fomar una masa.
En la sartén donde hemos frito lo anterior echamos las acelgas ya escurridas y las mareamos bien para que se frian un poco. Cuando vemos que ya están fritas le añadimos el picado de la batidora y lo movemos,a fuego lento, bastante para que no se pegue.

FRITADA DE BONITO

INGREDIENTES

• 1kg de tomates maduros o una lata de tomate natural triturado o un bote de cristal de tomate frito al estilo casero.
• 2 pimientos rojos de asar
• 3 pimientos verdes de freir
• 1 cebolla pequeña
• 1kg de bonito fresco
• sal 
• azúcar
• pimienta
• acite de oliva

ELABORACIÓN
Lo más importante de la fritada es el punto que le vamos a dar al tomate frito. Si usamos tomates naturales han de ser muy rojos y maduros, tenemos que pelarlos y picarlos para ponerlos a freir; si es tomate natural de lata hay que ponerlo en una perola a cocer , a fuego lento, hasta que consuma toda el agua y quede con una textura similar a la mermelada. Si es tomate frito, también hay que ponerlo en una perola a fuego lento para que pierda un poco de agua, aunque necesitará menos tiempo para consumirla que el natural. Tenemos, en cualquier caso que vigilarlo contínuamente y removerlo con una cuchara de palo. Cuando vemos que el tomate ha adquirido la consistencia buscada, le añadimos 2 cucharadas rasas de azúcar para quitarle el acidez al tomate. Una vez hecho lo apartamos.
El bonito, pedimos en la pescadería que nos corten unas rodajas gruesas, las pelen y las corten en trozos gruesos de 3 dedos de anchos. Los salpimentamos
En una sartén honda ponemos aceite de oliva abundante y freímos los pimientos verdes a fuego lento para que queden tiernos y los apartamos.
En el horno ponemos los pimientos rojos y los asamos dejándolos al dente para que no queden demasiado tiernos. Los sacamos, pelamos y cortamos en tiras de un dedo de anchas.
En el aceite de los pimientos freimos la cebolla muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada se aparta.
En ese aceite echamos el bonito sin enharinar y lo sellamos sin pasarlo para que no se endurezca.
Lo mezclamos todo en un recipiente hondo y espacioso con el fin de que el bonito no se rompa.Finalmente le añadimos un par de cucharadas de aceite, colado, del que ha sobrado.

Esta fritada se puede utilizar con otros ingredientes como costillas de cerdo, magra de cerdo, pollo troceado u otro tipo de pescado como aguja, atún......

GAZPACHO ANDALUZ DE PASTORA

INGREDIENTES

• 1 pimiento verde de los de freir grande
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1 kg de tomates maduros
• 1 rodaja de pan remojado
• 1/2 vaso de aceite
• 1 chorreón de vinagre
• sal

ELABORACIÓN
Se echan todos los ingredientes en la batidora con la mitad del aceite y seguimos añadiendo aceite hasta que brille. Si queda muy pálido le añadimos algún tomate más
Los tomates hay que pelarlos porque no se cuela una vez batido. Le añadimos agua fría, se prueba y se restifica de sal y vinagre.
Para servirlo podemos hacer un picado de cebollete, pepini, jamón serrano y tomate. Lo colocamos en un cuenco para que se sirva cada comensal la cantidad que desee.

SALMOREJO CORDOBÉS DE PASTORA

 
INGREDIENTES

• 1,5 Kg de tomates maduros
• 1/2 kg de pan
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal
• 1 cacharadita de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN
Se trocea el pan y se echa al recipiente donde se va a batir, se parten 4 tomates con piel y se echan al recipiente con un chorreón de aceite, el ajo y un poco de sal. Empezamos a batir y se sigue troceando tomates, se va añadiendo aceite y batimos hasta que quede una crema con una textura paracida a la mahonesa. Si se queda clara se le añade pan y si, por el contrario, queda espesa le añadimos tomate. Lo importante es que la crema quede brillante. Añadimos la cucharadita de vinagre, lo batimos todo bien y finalmente lo clamos con un colador espeso para que quede la piel y las pepitas.
Aparte cocemos dos huevos duros y los picamos menuditos y jamón serrano también picado.Lo ponemos en un cuenco para que cada comensal se sirva la cantidad que desee

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

• filetes de merluza (puede ser congelada) 1o 2 por comensal
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• limón

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas en rodajas para freirlas a lo pobre y la cebolla en juliana.Una vez fritas se mezclan, se escurren y las sacamos de la sartén para ponerlas en una fuente del horno.
Sobre las patatas colocamos los filetes de merluza y les picamos unos dientes de ajo y un poco de perejil.Los metemos en el horno precalentado a 170 grados y a los diez minutos los pinchamos para comprobar si están cocidos.
Al sacarlos les ponemos sal y limón.

ESTORNINOS EN VINAGRE

INGREDIENTES

• estorninos medianos
• 1 taza del café de vinagre
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Los estorninos se limpian quitándoles la cabeza y partiéndolos por la mitad a lo largo.
Ponemos el pescado en una perola, le echamos una taza escasa de café de agua y la misma cantidad y un poco más de vinagre y salamos.
Lo cocemos dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados durante 10 minutos.
Los dejamos enfriar, los escurrimos y se van limpiando de piel y espinas hasta dejar los filetes de pescado blanquitos. Se colocan en un recipiente y se cubren de aceite de oliva crudo.

ENCEBOLLADO DE ESTORNINOS

INGREDIENTES

• 2 estorninos grandes (puede ser bonito, atún u otro pescado azul)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• perejil picado
• 2 dientes de ajo 
• pimienta negra entera
• medio vaso de vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, rallamos los tomates, picamos el perejil y troceamos los dientes de ajo.
En una perola ponemos un vaso grande de agua y se echa en ella la cebolla que coceremos hasta que esté blanda. Cuando la cebolla está cocida añadimos el tomate y lo dejamos cocer hasta que se consuma toda el agua y quede una salsa trabada. En esta salsa añadimos el perejil, el ajo, el vino blanco, la pimienta y la sal.Cuando arranca a hervir el vino,añadimos el pescado que previamente hemos limpiado y cortado en rodajas de 2 dedos. Se cuece el pescado unos 7-8 minutos