ALMEJAS EN SALSA

INGREDIENTES

• medio kilo de almejas
• 1 cebolla pequeña
• media pastilla de caldo de pescado
• medio bote de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• una rama de perejil
• medio vasito de vino blanco
• una guindilla
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Se pone un poco de aceite en una sartén y se ralla una cebolla paqueña y la ponemos a freir a fuego lento. Antes de que se dore le añadimos el tomate frito y la media pastilla de caldo, se le da unas vueltas y a continuación le añadimos las almejas bien limpias (las metemos en agua de sal con un chorreoncito de vinagre y las movemos mucho para que suelten la arena). Se remueve todo hasta que se abran las almejas.
Aparte picamos en la batidora los dientes de ajo, el perejil y el vino blanco. lo agregamos a la salsa junto con la guindilla (es opcional según guste picante o no) y lo vamos moviendo durante 5 a 7 minutos para que quede sin liquido en salsa.

LOMO O SOLOMILLO DE CERDO ADOBADO

INGREDIENTES

• 1 lomo de cerdo entero con su corteza o un solomillo de cerdo entero
• sal gorda
• vino blanco de Jumilla
• sal
• pimentón dulce
• pimienta negra y blanca
• 1 diente de ajo picado.

ELABORACIÓN
Si queremos más cantidad de carne compramos el lomo entero, pero si queremos menos y que seque antes, compramos el solomillo. La elaboración de todos modos es la misma.
Envolvemos la carne en sal gorda y la mantenemos en ella durante dos días. Pasados os días, los lavamosara quitarles la sal y con una balleta se van secando.
En una fuente honda hacemos una masa con medio vaso de vino blanco, una pizca de sal fina, una cucharada grande de pimentón dulce, una cucharadita de pimienta negra y otra blanca y el diente de ajo picado. Esta masa se extiende por toda la carne y se pone a secar en un sitio fresco. Si es el lomo entero necesita secar dos meses, si es solomillo en unos 20 dias estará seco. 

AJIPÁN

INGREDIENTES

• 2 patatas por comensal
• 1 tomate
• 1 pimiento colorado seco
• chorizo
• comino
• 2 dientes de ajo
• aceite
• huevos

ELABORACIÓN
Se parten las patatas en cascos y se ponen a cocer con abundante agua junto con el tomate entero al que le hemos quitado el corazón, el pimiento colorado seco y una pizca de sal.
Aparte ponemos a cocer un huevo por comensal hasta que se ponga duro.
En una sartén con una cucharadita de aceite ponemos el chorizo, que hemos cortado en rodajas finas, a freir vuelta y vuelta y lo apartamos.
Una vez cocidas las patatas las sacamos y las pasamos por el pasapuré y las ponemos en la perola con medio vaso de caldo de haberlas cocido.
En un mortero ponemos un poco de comino, los ajos pelados y partidos, la ralladura del pimiento colorado y la pulpa del tomate. lo majamos todo y se lo añadimos a las patatas. A continuación le añadimos el chorizo sin la grasa de haberlo frito y lo dejamos que se mezclen bien los ingredientes un par de minutos.
Para servirlo ponemos en el plato una cucharada sopera de patatas con chorizo y encima le ponemos el huevo duro cortado en rodajas finas.Finalmente la yema la polvoreamos.

ACELGAS ESPARRAGADAS DE LA ABUELA TRINI

INGREDIENTES

• 2 manojos de acelgas
• 100g de almendras blanqueadas
• 1 pimiento colorado seco
• 2 rodajas de pan del dia anterior
• 2 dientes de ajo
• comino molido
• sal
• pimienta
• 1 huevo
• vinagre de vino
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Las acelgas se cortan menudas y se lavan muy bien en una fuente honda cambiandole el agua varias veces para que no le quede ningún resto de tierra y se dejan escurrir hasta que no les quede agua.
Las ponemos a cocer en una perola con agua caliente durante 15 minutos y las sacamos para que escurran bien el agua de cocer.
En una sartén aparte ponemos medio vaso de aceite y lo ponemos a calentar. Primero freimos los dos dientes de ajo enteros, después las almendras con cuidado de que no se quemen, a continuación el pan, el pimiento colorado seco solo vuelta y vuelta para que no se queme porque puede amargar si lo freimos demasiado. Finalmente freimos el huevo dándole vueltas hasta que la yema quede dura.
Todo estos ingredientes fritos los ponemos en la batidora con medio vaso de agua y una cucharadita de vinagre, un poco de comino molido, sal y lo trituramos hasta fomar una masa.
En la sartén donde hemos frito lo anterior echamos las acelgas ya escurridas y las mareamos bien para que se frian un poco. Cuando vemos que ya están fritas le añadimos el picado de la batidora y lo movemos,a fuego lento, bastante para que no se pegue.

FRITADA DE BONITO

INGREDIENTES

• 1kg de tomates maduros o una lata de tomate natural triturado o un bote de cristal de tomate frito al estilo casero.
• 2 pimientos rojos de asar
• 3 pimientos verdes de freir
• 1 cebolla pequeña
• 1kg de bonito fresco
• sal 
• azúcar
• pimienta
• acite de oliva

ELABORACIÓN
Lo más importante de la fritada es el punto que le vamos a dar al tomate frito. Si usamos tomates naturales han de ser muy rojos y maduros, tenemos que pelarlos y picarlos para ponerlos a freir; si es tomate natural de lata hay que ponerlo en una perola a cocer , a fuego lento, hasta que consuma toda el agua y quede con una textura similar a la mermelada. Si es tomate frito, también hay que ponerlo en una perola a fuego lento para que pierda un poco de agua, aunque necesitará menos tiempo para consumirla que el natural. Tenemos, en cualquier caso que vigilarlo contínuamente y removerlo con una cuchara de palo. Cuando vemos que el tomate ha adquirido la consistencia buscada, le añadimos 2 cucharadas rasas de azúcar para quitarle el acidez al tomate. Una vez hecho lo apartamos.
El bonito, pedimos en la pescadería que nos corten unas rodajas gruesas, las pelen y las corten en trozos gruesos de 3 dedos de anchos. Los salpimentamos
En una sartén honda ponemos aceite de oliva abundante y freímos los pimientos verdes a fuego lento para que queden tiernos y los apartamos.
En el horno ponemos los pimientos rojos y los asamos dejándolos al dente para que no queden demasiado tiernos. Los sacamos, pelamos y cortamos en tiras de un dedo de anchas.
En el aceite de los pimientos freimos la cebolla muy picadita a fuego lento y cuando esté pochada se aparta.
En ese aceite echamos el bonito sin enharinar y lo sellamos sin pasarlo para que no se endurezca.
Lo mezclamos todo en un recipiente hondo y espacioso con el fin de que el bonito no se rompa.Finalmente le añadimos un par de cucharadas de aceite, colado, del que ha sobrado.

Esta fritada se puede utilizar con otros ingredientes como costillas de cerdo, magra de cerdo, pollo troceado u otro tipo de pescado como aguja, atún......

GAZPACHO ANDALUZ DE PASTORA

INGREDIENTES

• 1 pimiento verde de los de freir grande
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1 kg de tomates maduros
• 1 rodaja de pan remojado
• 1/2 vaso de aceite
• 1 chorreón de vinagre
• sal

ELABORACIÓN
Se echan todos los ingredientes en la batidora con la mitad del aceite y seguimos añadiendo aceite hasta que brille. Si queda muy pálido le añadimos algún tomate más
Los tomates hay que pelarlos porque no se cuela una vez batido. Le añadimos agua fría, se prueba y se restifica de sal y vinagre.
Para servirlo podemos hacer un picado de cebollete, pepini, jamón serrano y tomate. Lo colocamos en un cuenco para que se sirva cada comensal la cantidad que desee.

SALMOREJO CORDOBÉS DE PASTORA

 
INGREDIENTES

• 1,5 Kg de tomates maduros
• 1/2 kg de pan
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal
• 1 cacharadita de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN
Se trocea el pan y se echa al recipiente donde se va a batir, se parten 4 tomates con piel y se echan al recipiente con un chorreón de aceite, el ajo y un poco de sal. Empezamos a batir y se sigue troceando tomates, se va añadiendo aceite y batimos hasta que quede una crema con una textura paracida a la mahonesa. Si se queda clara se le añade pan y si, por el contrario, queda espesa le añadimos tomate. Lo importante es que la crema quede brillante. Añadimos la cucharadita de vinagre, lo batimos todo bien y finalmente lo clamos con un colador espeso para que quede la piel y las pepitas.
Aparte cocemos dos huevos duros y los picamos menuditos y jamón serrano también picado.Lo ponemos en un cuenco para que cada comensal se sirva la cantidad que desee