REDONDO DE CERDO, TAPA FRÍA

INGREDIENTES

• 1redondo de cerdo, o un trozo de 1kg de cabeza de lomo de cerdo
• sal
•  aceite de girasol
• 1 bote de sazonador de carne

ELABORACIÓN
La pieza de carne se deja entera y le ponemos un poco de sal alrededor.
En una perola honda ponemos la carne y la cubrimos de aceite de girasol y le añadimos medio bote de sazonador de carne.
Lo ponemos a cocer a fuego muy lento durante 3/4 de hora dándole vuelta a la carne de vez en cuando.
Cuando está hecha la dejamos enfriar y podemos conservarla en el frigorífico guardada en el aceite de haberla frito.
Cuando queramos servirla la sacamos y la fileteamos. Se sirve como un fiambre con un chorreoncito de aceite de oliva por encima.

CHIPIRONES CON HABITAS TIERNAS

INGREDIENTES

• 3/4kg de chipirones
• 3 cebollas
• azúcar
• 1 lata de habitas tiernas (pueden ser congeladas)
• 2 tomates secos
• aceite
• sal
• vino blanco

ELABORACIÓN
Se limpian los chipirones se pueden comprar frescos o congelados.
Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sartén con aceite a freir a fuego lento hasta que se pone transparente y empieza a dorarse. Una vez hecha se le añade una cucharadita de azúcar y se mueve un poco, a continuación le ponemos una cucharada de vino blanco. Cuando ha evaporado el alcohol, le añadimos los chipirones y se van mareando durante 7 u 8 minutos. Finalmente le añadimos las habitas tiernas y se marean 10 minutos más
Aparte n un cacito ponemos agua a calentar y cuando está hirviendo le echamos los tomates secos. Se dejan hervir unos 5 minutos y cuando están tiernos se sacan y se cortan a tiras finas. Las añadimos al sofrito y se envuelven con el resto de ingredientes. Al acabar de hacerlo lo probamos de sal y comprobamos que no haya un exceso de aceite,si es así le podemos quitar un poco.

GUISO DE ESTORNINOS

INGREDIENTES

• 2 estorninos cortados en rodajas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• patatas
• sal
• pimienta
• perejil picado
• azafranillo
• 1pimiento rojo de asar
• aceite

ELABORACIÓN
Se pone aceite en una sartén y se hace un sofrito con la cebolla picada y los tomates rallados.
Pelamos las patatas y se cortan como para guiso y se sofríen con el sofrito.
Ponemos agua a calentar y se le echa el sofrito con las patatas y un poco de sal, pimienta, perejil y azafranillo.
Cuando las patatas están casi cocidas se echan los trozos de estornino y los dejamos cocer entre 5 y 7 minutos.
Asamos el pimiento rojo, lo pelamos y cortamos a tiras anchas. Unos minutos antes de apartar el caldo añadimos las tiras de pimientos y que cueza con el pescado.

COCIDO

INGREDIENTES

• 200 g de garbanzos
• 1 hueso blanco de ternera
• 1 hueso de jamón
• 2 espinazos con rabo
• 1 trozo de ternera de guiso
• 1 trozo de tocino de veta
• 1 muslo y contramuslo de pollo o gallina
• media morcilla fresca
• un trozo de chorizo fresco
• una para de cerdo
• sal
• patatas

ELABORACIÓN
Los garbanzos se ponen en agua la noche anterior. Los ponemos a cocer en la olla exprés junto a los ingredientes que detallo anteriormente. Si los cocemos en la olla exprés estarán durante media hora, pero si los queremos cocer en una olla normal le pondremos más agua pues necesitarán entre 1h y1/2 o dos horas para que se cueza. Antes de cerrar la olla y cuando el caldo esté hirviendo, le iremos quitando la espuma que va surgiendo. La morcilla y el chorizo hay que cocerlos en una perola aparte para que el caldo no quede muy grasiento.
Cuando este cocido se abre la olla y echamos las patatas cortadas pequeñas y se cuecen.
Al servirlo ponemos, en primer lugar el caldo con los garbanzos y las patatas y después se sirve la carne como segundo plato.

ALMEJAS EN SALSA

INGREDIENTES

• medio kilo de almejas
• 1 cebolla pequeña
• media pastilla de caldo de pescado
• medio bote de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• una rama de perejil
• medio vasito de vino blanco
• una guindilla
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Se pone un poco de aceite en una sartén y se ralla una cebolla paqueña y la ponemos a freir a fuego lento. Antes de que se dore le añadimos el tomate frito y la media pastilla de caldo, se le da unas vueltas y a continuación le añadimos las almejas bien limpias (las metemos en agua de sal con un chorreoncito de vinagre y las movemos mucho para que suelten la arena). Se remueve todo hasta que se abran las almejas.
Aparte picamos en la batidora los dientes de ajo, el perejil y el vino blanco. lo agregamos a la salsa junto con la guindilla (es opcional según guste picante o no) y lo vamos moviendo durante 5 a 7 minutos para que quede sin liquido en salsa.

LOMO O SOLOMILLO DE CERDO ADOBADO

INGREDIENTES

• 1 lomo de cerdo entero con su corteza o un solomillo de cerdo entero
• sal gorda
• vino blanco de Jumilla
• sal
• pimentón dulce
• pimienta negra y blanca
• 1 diente de ajo picado.

ELABORACIÓN
Si queremos más cantidad de carne compramos el lomo entero, pero si queremos menos y que seque antes, compramos el solomillo. La elaboración de todos modos es la misma.
Envolvemos la carne en sal gorda y la mantenemos en ella durante dos días. Pasados os días, los lavamosara quitarles la sal y con una balleta se van secando.
En una fuente honda hacemos una masa con medio vaso de vino blanco, una pizca de sal fina, una cucharada grande de pimentón dulce, una cucharadita de pimienta negra y otra blanca y el diente de ajo picado. Esta masa se extiende por toda la carne y se pone a secar en un sitio fresco. Si es el lomo entero necesita secar dos meses, si es solomillo en unos 20 dias estará seco. 

AJIPÁN

INGREDIENTES

• 2 patatas por comensal
• 1 tomate
• 1 pimiento colorado seco
• chorizo
• comino
• 2 dientes de ajo
• aceite
• huevos

ELABORACIÓN
Se parten las patatas en cascos y se ponen a cocer con abundante agua junto con el tomate entero al que le hemos quitado el corazón, el pimiento colorado seco y una pizca de sal.
Aparte ponemos a cocer un huevo por comensal hasta que se ponga duro.
En una sartén con una cucharadita de aceite ponemos el chorizo, que hemos cortado en rodajas finas, a freir vuelta y vuelta y lo apartamos.
Una vez cocidas las patatas las sacamos y las pasamos por el pasapuré y las ponemos en la perola con medio vaso de caldo de haberlas cocido.
En un mortero ponemos un poco de comino, los ajos pelados y partidos, la ralladura del pimiento colorado y la pulpa del tomate. lo majamos todo y se lo añadimos a las patatas. A continuación le añadimos el chorizo sin la grasa de haberlo frito y lo dejamos que se mezclen bien los ingredientes un par de minutos.
Para servirlo ponemos en el plato una cucharada sopera de patatas con chorizo y encima le ponemos el huevo duro cortado en rodajas finas.Finalmente la yema la polvoreamos.