PURÉ DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

• 1 kg de zanahorias
• 1 patata
• 1 cebolla
• nata líquida

ELABORACIÓN
En una perola ponemos las zanahorias peladas y partidas, la patata partida en trozos, la cebolla cortada en rodajas y un poquito de sal. Lo ponemos todo a cocer.
 Cuando está cocido lo pasamos a la batidora y para triturarlo se le pone un poco de agua de haberlo cocido y un vasito pequeño de nata líquida.

ESPINACAS CON SALMÓN

INGREDIENTES

• espinacas
• 2 ajos
• cebolla
• tomate
• langostinos
• salmón marinado
• queso en lonchas para gratinar tipo Havarti
• nuez moscada
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Se hierven las espinacas las sacamos y escurrimos bien.
En una sartén con aceite mareamos las espinacas con los ajos picados, la cebolla menudita y un poco de tomate natural rallado.Lo apartamos y dejamos enfriar.
Los langostinos se hierven metiendolos en agua caliente y a continuación los metemos en agua fria para pelarlos bien (podemos comprarlos ya cocidos)
Hacemos una bola grande con las espinacas, una por cada comensal y le metemos un langostino dentro de forma que asome por encima de la bola un poco. Cubrimos la bola con una loncha de salmón marinado y encima una loncha de queso Havarti. Le ponemos una pizca de nuez moscada encima . Colocamos estas bolas en una bandeja del horno y las metemos 5 minutos para gratinar.
Este plato se sirve acompañado de un puré de zanahoria. Se sirve poniendo un cucharón de puré al fondo del plato y colocamos encima la bola de espinacas ya gratinadas.

AJILLO

INGREDIENTES

• carne picada de cerdo
• ajos
• canela
• pimienta
• laurel
• perejil picado
• 1 moya de pan
• vinagre
• azafranillo
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
En una sartén con aceite se frie la carne picada de cerdo, a continuación le freimos 2 ajos cortados en rodaja finas y le echamos 1/2 vaso de agua para que hierva.
Cuando arranca a hervir le añadimos una ramita de canela, una pizca de pimienta negra molida y una hoja de laurel.
Aparte, en el mortero picamos perejil, un diente de ajo crudo y la moya de pan mojada en vinagre.
Cuando la carne está cocida se le echa el picado del mortero con un poco de azafranillo y lo dejamos un par de minutos para que se mezclen todos los sabores.

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES

• ternera de guiso
• cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• azafrán
• pimienta
• 1 rama de canela
• 2 clavos
• patatas
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Troceamos la carne en tacos para guiso y picamos la cebolla menudita.
En una sartén con aceite crudo, antes de que esté muy caliente se marea la carne vuelta y vuelta. A continuación añadimos la cebolla, el vino blanco. el laurel, el limón y los ajos enteros. Lo pasamos a una perola y añadimos agua abundante para que hierva. A continuación le ponemos el azafrán, la pimienta, la canela y el clavo. Lo dejamos hervir hasta que la carne esté tierna. Si queremos que se haga antes podemos ponerla en la olla exprés. Cuando la carne está prácticamente hecha cortamos unas patatas en trozos para guiso y las echamos al caldo para que cuezan nos 15 minutos más.

Si queremos verdura a esta comida podemos añadirle a la vez que las patatas unas zanahorias y unas alcachofas.

MIGAS DE LA TITA PAQUI

INGREDIENTES

• harina de trigo (1 vaso de harina por persona)
• aceite
• pimientos verdes de freir
• 1 cabeza de ajos (si es posible ajos tiernos)
• longaniza fresca o chorizo fresco
• tocino fresco
• 1vaso de agua por persona

ELABORACIÓN
En una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite y freimos los tocinos troceados, los sacamos y, en ese aceite, freimos la longaniza o el chorizo fresco. El aceite que sobra se tira.
En aceite nuevo freimos los pimientos y los ajos partidos en trozos grandes. los sacamos y apartamos.
En una sartén grande y honda ponemos el agua con un poco de sal y el aceite de los pimientos. Antes de que esté muy caliente se echa la harina y se empieza a mover con el fuego fuerte hasta que la harina esté mezclada. Bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que estén hechas.
Es imprescindible que no se peguen en ningún momento. En caso de que se agarren al fondo le pondremos un dedo de aceite frito para que se despeguen, dándole con la rasera. Las iremos envolviendo durante casi una hora.
Una vez terminadas le añadimos los pimientos y la carne para servirlas.

He puesto esos ingredientes para acompañar las migas, pero tambien se pueden acompañar con higado de cerdo frito, morcilla frita e incluso con uva o chocolate.

REDONDO DE CERDO, TAPA FRÍA

INGREDIENTES

• 1redondo de cerdo, o un trozo de 1kg de cabeza de lomo de cerdo
• sal
•  aceite de girasol
• 1 bote de sazonador de carne

ELABORACIÓN
La pieza de carne se deja entera y le ponemos un poco de sal alrededor.
En una perola honda ponemos la carne y la cubrimos de aceite de girasol y le añadimos medio bote de sazonador de carne.
Lo ponemos a cocer a fuego muy lento durante 3/4 de hora dándole vuelta a la carne de vez en cuando.
Cuando está hecha la dejamos enfriar y podemos conservarla en el frigorífico guardada en el aceite de haberla frito.
Cuando queramos servirla la sacamos y la fileteamos. Se sirve como un fiambre con un chorreoncito de aceite de oliva por encima.

CHIPIRONES CON HABITAS TIERNAS

INGREDIENTES

• 3/4kg de chipirones
• 3 cebollas
• azúcar
• 1 lata de habitas tiernas (pueden ser congeladas)
• 2 tomates secos
• aceite
• sal
• vino blanco

ELABORACIÓN
Se limpian los chipirones se pueden comprar frescos o congelados.
Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sartén con aceite a freir a fuego lento hasta que se pone transparente y empieza a dorarse. Una vez hecha se le añade una cucharadita de azúcar y se mueve un poco, a continuación le ponemos una cucharada de vino blanco. Cuando ha evaporado el alcohol, le añadimos los chipirones y se van mareando durante 7 u 8 minutos. Finalmente le añadimos las habitas tiernas y se marean 10 minutos más
Aparte n un cacito ponemos agua a calentar y cuando está hirviendo le echamos los tomates secos. Se dejan hervir unos 5 minutos y cuando están tiernos se sacan y se cortan a tiras finas. Las añadimos al sofrito y se envuelven con el resto de ingredientes. Al acabar de hacerlo lo probamos de sal y comprobamos que no haya un exceso de aceite,si es así le podemos quitar un poco.