TERNERA EN SALSA DE LA ABUELA PEPA

INGREDIENTES

• 1 kg de ternera (morcillo)
• sal
•  pimienta
• harina
• aceite
• vino blanco
• canela en rama
• 2 clavos
• zanahorias
• alcachofas
• setas
• piñones

ELABORACIÓN
La ternera la cortamos a filetes pequeños de un dedo de grosor
Los salpimentamos y enharinamos sacudiendole bien la harina para que no suelte mucha al aceite.
Los sofreimos, los sacamos y vamos colocándolos en una perola ancha para que no estén muy amontonados.
Le añadimos un vasito de vino blanco, una pizca de pimienta, una rama de canela, los clavos, las zanahorias cortadas en dodajas y un vaso de agua. Lo ponemos a cocer 3/4 de hora aproximadamente y cuando haya cocido le añadimos las alcachofas, las setas y los piñones que hemos tostado previamente. Lo dejamos cocer hasta qe reduzca la salsa

FRITURAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• berenjenas
• sal
• sobrasada
• huevo
• harina
• aceite

ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas finas.
Ponerlas en un cuenco con agua y sal 10 minutos.
Escurrirlas, secar las rodajas y untarlas con una capa fina de sobrasada. Juntarlas de 2 en 2 formando emparedados.
Batir un huevo en un cuenco y poner harina en un plato.
Pasar los emparedados por la harina y por el huevo. Freir en abundante aceite a fuego no demasiado caliente para que la berenjena se haga bien.
Dejar escurrir en papel absorbente

MENESTRA

INGREDIENTES

• habas frescas
• ajetes tiernos
• cebolla
• guisantes
• alcachofas
• habichuelas verdes
• aceite
• sal
• huevos
• jamón serrano
• chorizo o lomo de cerdo
• pan
• perejil
• pimienta

ELABORACIÓN
En una sartén freimos las habas con la cebolla y los ajetes. A medio freir le añadimos los guisantes, las alcachofas y las habichuelas y seguimos friendo.Aparte freimos el jamón el chrizo o el lomo y lo juntamos todo.
se cuecen los huevos y freimos una tostada de pan pequeña y un huevo frito.
Se pica en el motero el pan y el huevo frito con un poco de perejil
Todo esto lo echamos en una perola menos el pan y el huevo cocido. Le añadimos un poco de agua y salpimentamos. Lo dejamos hervir unos 6 minutos y cuando haya hervido se echa el pan y los uevos cocidos en trozos pequeños.

RIN-RAN BASTETANO

INGREDIENTES

• 2 tomates secos
• 1 cebolla pequeña
• 2 pimientos roos grandes
• costillas de cerdo
• medio chorizo
• media morclla
• 1/4 de tocino de veta
• sal 
• aceite

ELABORACIÓN
En una sartén con aceite freimos las costillas y las apartamos.
En el horno asamos los pimientos rojos y cuando estén frios los cortamos atiras anhas.
En una perola con agua ponemos los tomates secos partidos, la cebolla partida, las costillas fritas,el chorizo y la morcilla cortado a rodajas grandes y el tocino cortado a cuadraditos, Todo en crudo se deja hirviendo unos 20 minutos.
Lo sacamos y lo ponemos a escurrir Lo ponemos en una fuente con un chorreoncito de aceite de oliva y una pizca de sal,
Para servirlo lo podemos decorar con huevo duro

GURULLOS

INGREDIENTES

• habichuelas blancas
• tomate maduro
• cebolla
• ajo
• pimiento verde
• pimiento seco patatas
• gurullos perdiz pimientos asados secos
•  tomate seco
• sal aceite

ELABORACIÓN
Se pone una olla con agua en el fuego y ponemos las habichuelas a cocer (podemos usar un bote de habichuelas ya cocidas). Cuando está a medio cocer 1/2 hora hirviendo, le echamos la carne y cuando está cocida hacemos un sofrito de tomate, cebolla, pimiento verde. ajo. Freios el pimiento seco y lo picamos en el mortero. Añadimos todo a la olla y dejamos hervir 15 minutos moviendo poco a poco para que no se pegue. Lo probamos de sal y añadimos los gurullos, el tomate seco, el pimiento seco y las patatas y dejamos cocer hasta que esté todo tierno

OLLA DE SAN ANTÓN

INGREDIENTES

• 1/4 kg dehabas secas
• 1 oreja de cerdo
• patas de cerdo 2
• tomate seco
• pimiento seco
• laurel
• pimentón
• ajos 2
• cebolla
• pimienta en grano
• sal
• aceite de oliva
• patatas
• morcilla

ELABORACIÓN
En una olla grande (puede ser exprés y estará 3/4 de hora cociendo o normal y estará 1h y 1/2) ponemos las habas y la carne de cerdo con el tomate, pimiento, cebolla, ajos, laurel, pimienta, una cucharadita de pimentón medio vaso de aceite y sal y agua y lo ponemos a cocer.
Cuando este todo cocido le añadimos las patatas y que cuezan con el caldo hasta que estén tiernas
Si queremos ponerle morcilla la cocemos aparte y la servims en cada plato un trozo.

AJO COLORAO

INGREDIENTES

• medio kilo de patatas
• 6 pimientos secos
• 150g de tomate
• 1 cebolla
• 1 vaso de aceite
• 2 dientes de ajo
• cominos
• sal

ELABORACIÓN
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer con los pimientos a los que le hemos quitado las semillas y la cebolla hasta que estén tiernos.
En la batidora ponemos los ajos, los cominos y las patatas con los pimientos bien escurridos de agua. Cuando esté todo bien batido y hecho puré espeso le vamos añadiendo el aceite batiendolo bien hasta que quede muy absorbido. Le ponemos a continuación un oco de agua de haber cocido las patatas para que se deslíe un poco.
Lo podemos servir con unas tostadas finas de pan y lo decoramos con huevo duro. También podemos ponerle un poco de jamón frito en onchas muy finas.