MAGRA DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES

• 1/2 kg de magra
• perejil
• pimienta entera
• vino blanco
• 4 alcachofas
• 2 huevos
• sal
• aceite

ELABORACIÓN
La magra la cortamos a tacos no muy gruesos.
En una sartén ponemos aceite y freimos la carne . Cuando ha perdid el color rosado le añadimos el perejil picado, la pimienta y un vasito de vino blanco.
La ponemos a cocer y en mitad de la cocción le añadimos las alcachofas cortadas.
Cuando la carne esta tierna y ha quedado en su salsa cocemos los huevos hasta que se queden duros.
Los cortamos en rodajas y los añadimos a la salsa dejándolos hervir un par de minutos para que se mezclen con ella.

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• codornices 1 por comensal
• 1 cabeza de jos
• perejil picado
• laurel
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• sal
• pimienta en grano
• ralladura de naranja
• aceite

ELABORACIÓN
Se frien las codornices enteras y se apartan.
En e aceite de haber frito las codornices freimos los ajos cortados en rodajas, el perejil y el laurel.
A este sofrito le añadimos el vinagre, el vino y el agua. Colocamos las codornices en la perola con todos los ingredientes y le añadimos la sal, la pimienta y la ralladura de naranja.
Cocemos a fuego lento hasta que consuma y quede en el aceite.

BONITO EN ESCABECHE

INGEDIENTES

• 1 kg de bonito
• 4 cabezas de ajos 
• 3 hojas de laurel
• 1 corteza de naranja y otra de limón
• un puñado de pimienta en grano
• un palo de canela
• 1 vaso del agua de aceite
• un vaso de agua
• 1/2 vaso de vinagre
• 2 pimientos asados a tiras
• sal gorda

ELABORACIÓN
El bonito debe estar cortado en rodajas muy gruesas o a tacos gruesos.
En una olla de acero inoxidable ponemos un poco de sal gorda en el fondo, a continuación colocamos el bonito y le ponemos encima otro poco de sal gordo. Le añadimos todos los ingredientes poniendo en último lugar las tiras de pimiento. Se pone a fuego fuerte hasta que arranque a hervir que lo bajaremos a fuego lento. Lo cocemos durante 40 minutos

TERNERA EN SALSA DE LA ABUELA PEPA

INGREDIENTES

• 1 kg de ternera (morcillo)
• sal
•  pimienta
• harina
• aceite
• vino blanco
• canela en rama
• 2 clavos
• zanahorias
• alcachofas
• setas
• piñones

ELABORACIÓN
La ternera la cortamos a filetes pequeños de un dedo de grosor
Los salpimentamos y enharinamos sacudiendole bien la harina para que no suelte mucha al aceite.
Los sofreimos, los sacamos y vamos colocándolos en una perola ancha para que no estén muy amontonados.
Le añadimos un vasito de vino blanco, una pizca de pimienta, una rama de canela, los clavos, las zanahorias cortadas en dodajas y un vaso de agua. Lo ponemos a cocer 3/4 de hora aproximadamente y cuando haya cocido le añadimos las alcachofas, las setas y los piñones que hemos tostado previamente. Lo dejamos cocer hasta qe reduzca la salsa

FRITURAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• berenjenas
• sal
• sobrasada
• huevo
• harina
• aceite

ELABORACIÓN
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas finas.
Ponerlas en un cuenco con agua y sal 10 minutos.
Escurrirlas, secar las rodajas y untarlas con una capa fina de sobrasada. Juntarlas de 2 en 2 formando emparedados.
Batir un huevo en un cuenco y poner harina en un plato.
Pasar los emparedados por la harina y por el huevo. Freir en abundante aceite a fuego no demasiado caliente para que la berenjena se haga bien.
Dejar escurrir en papel absorbente

MENESTRA

INGREDIENTES

• habas frescas
• ajetes tiernos
• cebolla
• guisantes
• alcachofas
• habichuelas verdes
• aceite
• sal
• huevos
• jamón serrano
• chorizo o lomo de cerdo
• pan
• perejil
• pimienta

ELABORACIÓN
En una sartén freimos las habas con la cebolla y los ajetes. A medio freir le añadimos los guisantes, las alcachofas y las habichuelas y seguimos friendo.Aparte freimos el jamón el chrizo o el lomo y lo juntamos todo.
se cuecen los huevos y freimos una tostada de pan pequeña y un huevo frito.
Se pica en el motero el pan y el huevo frito con un poco de perejil
Todo esto lo echamos en una perola menos el pan y el huevo cocido. Le añadimos un poco de agua y salpimentamos. Lo dejamos hervir unos 6 minutos y cuando haya hervido se echa el pan y los uevos cocidos en trozos pequeños.

RIN-RAN BASTETANO

INGREDIENTES

• 2 tomates secos
• 1 cebolla pequeña
• 2 pimientos roos grandes
• costillas de cerdo
• medio chorizo
• media morclla
• 1/4 de tocino de veta
• sal 
• aceite

ELABORACIÓN
En una sartén con aceite freimos las costillas y las apartamos.
En el horno asamos los pimientos rojos y cuando estén frios los cortamos atiras anhas.
En una perola con agua ponemos los tomates secos partidos, la cebolla partida, las costillas fritas,el chorizo y la morcilla cortado a rodajas grandes y el tocino cortado a cuadraditos, Todo en crudo se deja hirviendo unos 20 minutos.
Lo sacamos y lo ponemos a escurrir Lo ponemos en una fuente con un chorreoncito de aceite de oliva y una pizca de sal,
Para servirlo lo podemos decorar con huevo duro