MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

• filetes de merluza (puede ser congelada) 1o 2 por comensal
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• limón

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas en rodajas para freirlas a lo pobre y la cebolla en juliana.Una vez fritas se mezclan, se escurren y las sacamos de la sartén para ponerlas en una fuente del horno.
Sobre las patatas colocamos los filetes de merluza y les picamos unos dientes de ajo y un poco de perejil.Los metemos en el horno precalentado a 170 grados y a los diez minutos los pinchamos para comprobar si están cocidos.
Al sacarlos les ponemos sal y limón.

ESTORNINOS EN VINAGRE

INGREDIENTES

• estorninos medianos
• 1 taza del café de vinagre
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Los estorninos se limpian quitándoles la cabeza y partiéndolos por la mitad a lo largo.
Ponemos el pescado en una perola, le echamos una taza escasa de café de agua y la misma cantidad y un poco más de vinagre y salamos.
Lo cocemos dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados durante 10 minutos.
Los dejamos enfriar, los escurrimos y se van limpiando de piel y espinas hasta dejar los filetes de pescado blanquitos. Se colocan en un recipiente y se cubren de aceite de oliva crudo.

ENCEBOLLADO DE ESTORNINOS

INGREDIENTES

• 2 estorninos grandes (puede ser bonito, atún u otro pescado azul)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• perejil picado
• 2 dientes de ajo 
• pimienta negra entera
• medio vaso de vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, rallamos los tomates, picamos el perejil y troceamos los dientes de ajo.
En una perola ponemos un vaso grande de agua y se echa en ella la cebolla que coceremos hasta que esté blanda. Cuando la cebolla está cocida añadimos el tomate y lo dejamos cocer hasta que se consuma toda el agua y quede una salsa trabada. En esta salsa añadimos el perejil, el ajo, el vino blanco, la pimienta y la sal.Cuando arranca a hervir el vino,añadimos el pescado que previamente hemos limpiado y cortado en rodajas de 2 dedos. Se cuece el pescado unos 7-8 minutos

RAPE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 1 kg de rape
• 1 cebolla
• 4 tomates medianos
• 1/2 vaso de vino de aceite
• 1 puñado de almendras
• 1 rebanada de pan
• 3 cucharada soperas de aceite
• una ramita de perejil
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de azúcar
• sal

ELABORACIÓN

Una vez cortado el rape en rodajas, lavarlo y secarlo.

En una fuente de barro poner 3 cucharadas soperas de aceite y colocar las rodajas de rape sin que se monten.

En una sartén poner el resto del aceite y freír una rebanada de pan. Se fríe en el mortero. Freír unas almendras y picarlas también en el mortero, freír con cuidado el perejil y machacar todos los ingredientes en el mortero junto con el azafrán. En la misma sartén freír la cebolla picada hasta que se quede transparente, añadir los tomates pelados picados, espolvorearlos con azúcar y sal. Machacar durante 15 minutos. Calentar el horno 5 minutos y meter el rape para que se haga durante 0 minutos. Añadir todo lo del mortero al sofrito de tomate y verterlo bien repartido al rape. Dejar que se haga 8 a 10 minutos más en el horno.

PEZ ESPADA CON PIÑONES

INGREDIENTES

• 4 filetes de pez espada gorditos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel
• 200 g de nata líquida
• 30g de piñones1 rama de romero
• unas aceitunas negras o verdes
• aceite
• sal

ELABORACIÓN

Poner el aceite a calentar y freír el pescado ligeramente y reservarlo. Quitar parte del aceite dejando el justo de cubrir el fondo y dorar la cebolla cortada en rodajas. En cuanto se empieza a dorar añadir el vinagre y cocer hasta que se haya consumido. Agregar la mil, dar unas vueltas y añadir los piñones.

 Volver a poner el pescado en la sartén y rociarlo con la nata. Dejar que se caliente bien pero sin que llegue a cocer.

Pasarlo a una fuente y decorar con el romero y las aceitunas negras.

ENSALADA DE PASTA CON TINTA

INGREDIENTES

• 1 bolsa de pasta en forma de caracolas con tinta de calamar
• 1 bolsa de tinta de calamar
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de gulas
• gambas cocidas
• almejas
• mantequilla

ELABORACIÓN

Se cuece la pasta al dente y se deja escurrir.

En una sartén se pone aceite y se fríen los dientes de ajo. En ese aceite añadimos el paquete de gulas y las gambas cocidas y lo mareamos todo unos minutos.Echamos las almejas abiertas previamente al vapor.

Mezclamos con la pasta. Mezclamos la mantequilla con la bolsa de tinta de calamar y se lo añadimos a la ensalada. Probamos de sal y aderezamos.

ENSALADA DE VERANO

INGREDIENTES

• 1 bote de alubias cocidas
• 2 latas de mejillones en escabeche
• aceitunas negras
• cebolleta
• alcaparra
• sal

ELABORACIÓN

Las alubias se sacan del bote, se lavan bien y se escurren. Las aceitunas se pican menuditas y la cebolleta también se pica.

En una fuente colocamos las alubias y le vamos añadiendo los mejillones con su caldo, las aceitunas, la cebolleta y un puñado de alcaparra.

No necesita aceite porque basta con el caldo de los mejillones.