GAZPACHO ANDALUZ DE PASTORA

INGREDIENTES

• 1 pimiento verde de los de freir grande
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1 kg de tomates maduros
• 1 rodaja de pan remojado
• 1/2 vaso de aceite
• 1 chorreón de vinagre
• sal

ELABORACIÓN
Se echan todos los ingredientes en la batidora con la mitad del aceite y seguimos añadiendo aceite hasta que brille. Si queda muy pálido le añadimos algún tomate más
Los tomates hay que pelarlos porque no se cuela una vez batido. Le añadimos agua fría, se prueba y se restifica de sal y vinagre.
Para servirlo podemos hacer un picado de cebollete, pepini, jamón serrano y tomate. Lo colocamos en un cuenco para que se sirva cada comensal la cantidad que desee.

SALMOREJO CORDOBÉS DE PASTORA

 
INGREDIENTES

• 1,5 Kg de tomates maduros
• 1/2 kg de pan
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal
• 1 cacharadita de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN
Se trocea el pan y se echa al recipiente donde se va a batir, se parten 4 tomates con piel y se echan al recipiente con un chorreón de aceite, el ajo y un poco de sal. Empezamos a batir y se sigue troceando tomates, se va añadiendo aceite y batimos hasta que quede una crema con una textura paracida a la mahonesa. Si se queda clara se le añade pan y si, por el contrario, queda espesa le añadimos tomate. Lo importante es que la crema quede brillante. Añadimos la cucharadita de vinagre, lo batimos todo bien y finalmente lo clamos con un colador espeso para que quede la piel y las pepitas.
Aparte cocemos dos huevos duros y los picamos menuditos y jamón serrano también picado.Lo ponemos en un cuenco para que cada comensal se sirva la cantidad que desee

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

• filetes de merluza (puede ser congelada) 1o 2 por comensal
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• limón

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas en rodajas para freirlas a lo pobre y la cebolla en juliana.Una vez fritas se mezclan, se escurren y las sacamos de la sartén para ponerlas en una fuente del horno.
Sobre las patatas colocamos los filetes de merluza y les picamos unos dientes de ajo y un poco de perejil.Los metemos en el horno precalentado a 170 grados y a los diez minutos los pinchamos para comprobar si están cocidos.
Al sacarlos les ponemos sal y limón.

ESTORNINOS EN VINAGRE

INGREDIENTES

• estorninos medianos
• 1 taza del café de vinagre
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Los estorninos se limpian quitándoles la cabeza y partiéndolos por la mitad a lo largo.
Ponemos el pescado en una perola, le echamos una taza escasa de café de agua y la misma cantidad y un poco más de vinagre y salamos.
Lo cocemos dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados durante 10 minutos.
Los dejamos enfriar, los escurrimos y se van limpiando de piel y espinas hasta dejar los filetes de pescado blanquitos. Se colocan en un recipiente y se cubren de aceite de oliva crudo.

ENCEBOLLADO DE ESTORNINOS

INGREDIENTES

• 2 estorninos grandes (puede ser bonito, atún u otro pescado azul)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• perejil picado
• 2 dientes de ajo 
• pimienta negra entera
• medio vaso de vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, rallamos los tomates, picamos el perejil y troceamos los dientes de ajo.
En una perola ponemos un vaso grande de agua y se echa en ella la cebolla que coceremos hasta que esté blanda. Cuando la cebolla está cocida añadimos el tomate y lo dejamos cocer hasta que se consuma toda el agua y quede una salsa trabada. En esta salsa añadimos el perejil, el ajo, el vino blanco, la pimienta y la sal.Cuando arranca a hervir el vino,añadimos el pescado que previamente hemos limpiado y cortado en rodajas de 2 dedos. Se cuece el pescado unos 7-8 minutos

RAPE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 1 kg de rape
• 1 cebolla
• 4 tomates medianos
• 1/2 vaso de vino de aceite
• 1 puñado de almendras
• 1 rebanada de pan
• 3 cucharada soperas de aceite
• una ramita de perejil
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de azúcar
• sal

ELABORACIÓN

Una vez cortado el rape en rodajas, lavarlo y secarlo.

En una fuente de barro poner 3 cucharadas soperas de aceite y colocar las rodajas de rape sin que se monten.

En una sartén poner el resto del aceite y freír una rebanada de pan. Se fríe en el mortero. Freír unas almendras y picarlas también en el mortero, freír con cuidado el perejil y machacar todos los ingredientes en el mortero junto con el azafrán. En la misma sartén freír la cebolla picada hasta que se quede transparente, añadir los tomates pelados picados, espolvorearlos con azúcar y sal. Machacar durante 15 minutos. Calentar el horno 5 minutos y meter el rape para que se haga durante 0 minutos. Añadir todo lo del mortero al sofrito de tomate y verterlo bien repartido al rape. Dejar que se haga 8 a 10 minutos más en el horno.

PEZ ESPADA CON PIÑONES

INGREDIENTES

• 4 filetes de pez espada gorditos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel
• 200 g de nata líquida
• 30g de piñones1 rama de romero
• unas aceitunas negras o verdes
• aceite
• sal

ELABORACIÓN

Poner el aceite a calentar y freír el pescado ligeramente y reservarlo. Quitar parte del aceite dejando el justo de cubrir el fondo y dorar la cebolla cortada en rodajas. En cuanto se empieza a dorar añadir el vinagre y cocer hasta que se haya consumido. Agregar la mil, dar unas vueltas y añadir los piñones.

 Volver a poner el pescado en la sartén y rociarlo con la nata. Dejar que se caliente bien pero sin que llegue a cocer.

Pasarlo a una fuente y decorar con el romero y las aceitunas negras.