ALBONDIGAS DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES

• bacalao salado de buena calidad
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• pimienta negra
• nuez moscada
• perejil fresco
• pan del dia anterior
• harina
• aceite
• 1 vaso grande de caldo de pescado
• gambas peladas pueden ser frescas o congeladas

ELABORACIÓN
El bacalao se parte en trozos y se echa en agua durante 3 días quitándosela cada 12 horas sin que pierda el poso. Se escurre y se desmiga.
Lo colocamos en un bol con los huevos batidos, bastante perejil picaito pequeño, los ajos picados, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Lo mezclamos todo bien y a continuación le añadimos el pan rallado solo necesita el justo para poder hacer la albondiga, si le echamos mucho pan saldrán duras.
Una vez hechas las pasamos por harina  las freimos. Las vamos colocando en una perola y le añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de haberlas frito, un vaso grande de caldo de pescado y un buen puñado de gambas peladas. Lo dejamos cocer un cuarto de hora aproximadamente hasta que qude una salsa densa.

POLLO CON FRUTAS

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• sal
• pimienta
• aceite o mantequilla
• 2 peras conferencia que no estén maduras
• 2 manzanas
• 1 lata pequeña de piña

ELABORACIÓN
La pechuga de pollo la cortamos a tiras del ancho de 2 dedos aproximadamente. La salpimentamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite o mantequilla si queremos que quede más suave y freimos el pollo. Una vez frito lo apartamos y reservamos.
En ese mismo aceite freimos las manzanas y las peras que hemos cortado como si fueran patatas a lo pobre. Seguidamente añadimos también la piña cortada a trocitos pequeños y lo mareamos todo.
Cuando está todo lo juntamos con el pollo  y le añadimos el caldo de la lata de piña. Lo dejamos hervr todo hasta que quede bien trabado.

SOLOMILLO MANOLO

INGREDIENTES

• 1o 2 solomillos de cerdo
• 3 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• harina
• sal
• pimienta
• ciruelas pasas 7 u 8
• aceite
• vermut o vino tinto
• miel
• vinagre de Módena
• romero
• orégano 2 clavos 
• pimienta negra en grano

ELABORACIÓN
Se pone el solomillo entero si la sartén es grande o partido por la mitad si es más pequeña y se salpimenta. Lo enharinamos y freimos en aceite caliente hasta que se dora bien por fuera. Lo sacamos y apartamos.
En ese mismo aceite se pochan las cebollas cortadas en juliana con los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando está bien pochada, añadimos los solomillos, en una perola y los cubrimos de vermut o vino tinto, le añadims una cucharada de vinagre de Módena y otra de miel. Le ponemos las ciruelas pasas y lo ponemos a cocer durante 15 minutos.
Sacamos los solomillos y dejamos la salsa hasta que reduzca. Una vez hecha la trituramos.
Lo servimos cortado el solomillo en medallones y encima un poco de salsa y una ciruela.

ROLLO DE SOLOMILLO CON SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

• un solomillo de cerdo grande
• 200g de ciruelas pasas
• 100g de nueces peladas
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• canela
• jengibre
• 2 clavos
• aceite

ELABORACIÓN
Decimos a nuestro carnicero que nos abra el solomillo para hacer un rollo con cuidado que no quede con ningún agujero. Lo colocamos en una superficie plana y lo salpimentamos por ambos lados.
A continuación le vamos colocando en fila una ciruela pasa a la que le hacemos un hueco con el dedo y le metemos dentro un trozo de nuez, seguidamente otra y así hasta completar la fila. Enrollamos la carne y si el solomillo es lo suficientemente grande, le ponemos otra fila de ciruelas con nueces como la anterior. Enrollamos totalmente la carne que quede bien apretadita y la atamos con hilo de cocina o ponemos en una red de carne que podeis pedir a vuestro canicero.
Ponemos el rollo en una perola y lo cubrimos de CocaCola. Lo poemos a cocer a fuego medio durante 30 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de quitarle la red.
La salsa se hace poniendo en un cazo 10 ciruelas troceadas con el azúcar y removemos, echamos el vinagre y cocemos removiendo de vez en cuando durante 15 minutos. Añadimos un poco de canela, otro de jengibre, pimienta y sal. Picamos todo en la batidora y dejemos 5 minutos más a fuego bajo.

Otra forma de presentar este rollo sería haciendo un caramelo líquido y poniendo a cada rodaja de rollo un poco de caramelo encima.

GUISANTES CON NATA

INGREDIENTES

• 1 bolsa de guisantes pequeños o 1kg de guisantes frescos
• 1 cebolla gorda
• jamón serrano en taquitos
• 1/2 bote de nata líquida
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Si los guisantes son frescos hay que limpiarlos antes, si son de bolsa solo hay que descongelarlos previamente.
En una perola con agua los ponemos a cocer con un poco de sal hasta que estén tiernos.
En una sartén con medio vaso de aceite freimos el jamón vuelta y vuelta para que no quede muy salado, lo sacamos, y a continuación en se aceite, la cebolla bien picadita, a fuego lento hasta que quede blandita. Cuando está hecha  le añadimos los guisantes cocidos y escurridos. Los vamos mareando hasta que se pierda toda el agua que llevaran los guisantes.
Seguidamente le añadimos el jamón y la nata y lo vamos moviendo unos minutos hasta que la nata se haya cuajado.

ALETA DE TERNERA

INGREDIENTES

• un trozo de 1kg de aleta de ternera en una plancha
• 400g de jamón serrano
• 3 lonchas de jamón de York
• 4 huevos
• 2 o 3 zanahorias
• harina de trigo
• cebolla
• vino blanco
• aceite
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN
El trozo de ternera se coloca en la encimera bien extendido y lo maceamos un poco para que quede liso y parejo. Lo salpimentamos.
A continuación le ponemos el jamón serrano en filetes, encima el jamón York en lonchas.
Cocemos los huevos para que se pongan duros, los pelamos y troceamos en rodajas. Los colocamos encima del jamón extendidos por todo el espacio.
Cortamos las zanahorias en rodajas muy finas y las ponemos también sobre la carne.
Lo enrollamos y atamos con hilo de cocina formando un rollo.
En una sartén grande ponemos un vasito de aceite de oliva. El rollo lo enharinamos secudiéndole la harina que le sobre y lo freimos en ese aceite, dándole vuelta de vez en cuando.
En ese aceite ponemos cebolla en cascos, una zanahoria en trozos y un vaso de vino blanco y agua hasta cubrirlo.
Lo tenemos cociendo durante 3/4 de hora.
Finalmente pasamos por la batidora la cebolla y la zanahoria cocidas. Esta salsa será la que se sirva acompañando al rollo.

FIDEUA

INGREDIENTES

• 500g de fideua
• 1kg de pescado de caldo o un cartón de caldo de pescado
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 jibia mediana
• unos trozos de rape
• 4 cigalas
• unas amejas grandes
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla
• un poco de perejil picado
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
En primer lugar ponemos el pescasdo de caldo en una perola con 3 litros de agua para hacer el caldo de cocer la fideua. En na perola aparte cocemos 5 minutos las gambas y las cigalas y las apartamos, guardando el caldo de cocerlas. Cuando el pescado está bien cocido lo colamos bien y apartamos.
En una paellera echamos medio vasito de aceite y hacemos un sofrito de ajo, cebolla picada y tomate rallado. En este sofrito añadimos la jibia troceada y la mareamos un poco. Le ponemos una cucharadita de pimentón y movemos con cuidado que no se queme.
A continuación añadimos la fideua y la mareamos con el sofrito sin que se pegue. Cuando están todos los ingredientes mezclados le ponemos el caldo de pescado y el de las gambas.
Una vez haya arrancado a hervir le añadimos los trozos de rape y las almejas para que se abran.
Picamos en un mortero un poco de perejil junto con un poco de pimienta, azafrán del bueno y azafranillo y lo echamos al caldo de la fidehua. Se cuece aproximadamente en 20 minutos.Unos cinco minutos antes de apartarlo colocamos las gambas8 peladas o sin pelar) y las cigalas encima de adorno.