MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

• filetes de merluza (puede ser congelada) 1o 2 por comensal
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• limón

ELABORACIÓN
Se cortan las patatas en rodajas para freirlas a lo pobre y la cebolla en juliana.Una vez fritas se mezclan, se escurren y las sacamos de la sartén para ponerlas en una fuente del horno.
Sobre las patatas colocamos los filetes de merluza y les picamos unos dientes de ajo y un poco de perejil.Los metemos en el horno precalentado a 170 grados y a los diez minutos los pinchamos para comprobar si están cocidos.
Al sacarlos les ponemos sal y limón.

ESTORNINOS EN VINAGRE

INGREDIENTES

• estorninos medianos
• 1 taza del café de vinagre
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN
Los estorninos se limpian quitándoles la cabeza y partiéndolos por la mitad a lo largo.
Ponemos el pescado en una perola, le echamos una taza escasa de café de agua y la misma cantidad y un poco más de vinagre y salamos.
Lo cocemos dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados durante 10 minutos.
Los dejamos enfriar, los escurrimos y se van limpiando de piel y espinas hasta dejar los filetes de pescado blanquitos. Se colocan en un recipiente y se cubren de aceite de oliva crudo.

ENCEBOLLADO DE ESTORNINOS

INGREDIENTES

• 2 estorninos grandes (puede ser bonito, atún u otro pescado azul)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• perejil picado
• 2 dientes de ajo 
• pimienta negra entera
• medio vaso de vino blanco
• aceite
• sal

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, rallamos los tomates, picamos el perejil y troceamos los dientes de ajo.
En una perola ponemos un vaso grande de agua y se echa en ella la cebolla que coceremos hasta que esté blanda. Cuando la cebolla está cocida añadimos el tomate y lo dejamos cocer hasta que se consuma toda el agua y quede una salsa trabada. En esta salsa añadimos el perejil, el ajo, el vino blanco, la pimienta y la sal.Cuando arranca a hervir el vino,añadimos el pescado que previamente hemos limpiado y cortado en rodajas de 2 dedos. Se cuece el pescado unos 7-8 minutos