BOLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES

• bacalao
• 2 dientes de ajo
• un puñado de almendras
• un puñado de avellanas 
• aceite
• pimiento colorado seco
• sal
• huevo
• pimienta
• harina
• pan rallado     

ELABORACIÓN
El bacalao se mete en agua y se le cambia varias veces hasta desalarlo. Se saca y se pica menudito.E una sartén tostamos las almendras y las avellanas y las apartamos.
 En una batidora se pican los dientes de ajo, las almendras, las avellanas, 1/2 vaso de aceite, el pimiento colorado ( previamente escaldado en agua caliente), sal y pimienta. Se hace una masa y se mezcla con el bacalao. Hacemos unas bolitas y las ponemos en el congelador.
Para freirlas se sacan y antes de que estén totalmente descongeladas se pasan por huevo,harina y pan rallado y se fríen.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

• bacalao
• perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 huevos
• pan rallado
• pimienta
• limón
• 1 cebolleta tierna
• aceite
• harina
• pimentón
• almendras blanqueadas

ELABORACIÓN
El bacalao se parte en trozos y se mete en remojo cambiándole el agua  o 4 veces  durante unas horas. Cuando esté desalado se saca del agua y se desmiga.
En un bol ponemos el bacalao desmigado con el perejil picado los dientes de ajo picados, los huevos batidos, una pizca de pimienta, medio limón exprimido, la cebolleta muy picadita y el pan rallado (comprar un pan casero y dejarlo un día para poder desmigarlo).
Se hacen las albóndigas y se frien. Las colocamos en una fuente de barro.
Si queremos hacerlas en salsa le ponemos unos ajos fritos, una cucharada de harina, un poco de pimentón y unas almendras blanqueadas picadas y un poco de agua. Que cuezan en esta salsa durante 15 ninutos.

POTAJE DE ACELGAS

INGREDIENTES

• 300g de habichuelas blancas
• 1 manojo de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento colorado seco
• 2 o 3 patatas
• vinagre
• comino molido
• 1 moya de pan
• aceite

ELABORACIÓN
Las habichuelas se ponen en remojo la noche anterior. Las acelgas se limpian y se parten.
Se cuecen las habichuelas sin sal durante media hora en la olla a presión.
En una sarten con aceite se fríe el pimiento colorado y se aparta. En ese aceite se hace un sofrito con los ajos en rodajas, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando está todo frito se añade la hoja de laurel.
Se abre la olla y echamos las acelgas junto con las habichuelas, el sofrito y las patatas cortadas en pedazos como para guiso. Le ponemos un poco de sal.
En un mortero se pica una moya de pan mojada en vinagre, unos pocos cominos. un diente de ajo crudo y el pimiento colorado que teníamos apartado y lo añadimos a la olla cuando esté todo cocido. Hay que tener en cuenta que los potajes tienen que tener el caldo bien trabado.

ALBÓNDIGAS DE CARNE

INGREDIENTES

• 500 g de carne de cerdo picada
• 2 huevos
• perejil picado
• pimienta
• sal
• pan rallado (puede ser de bolsa o rallado en casa de pan casero del día anterior)

ELABORACIÓN

En un bol se coloca la carne salpimentada, los huevos batidos previamente, el perejil picado y el pan rallado. La cantidad de pan debe ser la justa para poder envolver las albóndigas. No debe ponerse demasiado pan porque saldrán duras las albóndigas.
Se mezcla todo muy bien y se van haciendo las bolitas que pueden ser de diferentes tamaños (al gusto) Yo prefiero hacerlas pequeñas pues al cocer crecen de tamaño.
Se fríen en abundante aceite con cuidado de darle la vuelta y queden parejas. En freidora quedan muy bien.

POTAJE DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS

 
INGREDIENTES (para 4 personas)

• 300 gr de garbanzos
• 2 o 3 patatas 
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento colorado seco
• aceite
• pimienta
• una pizca de pimentón
• 200 gr de carne picada
• 1 huevo
• perejil
• pan rallado
• sal

ELABORACIÓN

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.
En la olla a presión se ponen a cocer lor garbanzos con la cabeza de ajos, la cebolla entera pelada, el tomate entero pelado, la hoja de laurel, el pimiento colorado seco, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, pimienta y una pizca de pimentón (opcional). Cocer durante media hora y comprobar que los garbanzos estén tiernos, si no dejar unos minutos más. Destapar la olla. En el vaso de la batidora sacar el tomate, la cebolla y el pimiento colorado. Batimos y añadimos de nuevo a la olla. A continuación echamos las patatas troceadas para guiso y dos o tres albóndigas por comensal.
Se cuece n huevo duro y lo cortamos en cuartos a lo largo.

En este caso yo he elegido albóndigas de carne, pero se pueden hacer con bacalao o atún, según el gusto o la estación del año. Mirar la elaboración en la etiqueta "Albóndigas y croquetas". Seguir cociendo hasta que espese  se cuezan las patatas.
Al servirlo en los platos se le pone encima un cuarto de huevo duro.

POLLO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES

• pollo
• harina
• pimienta
• coñac
• zumo de limón
• cabeza de ajos
• 1 tomate natural
• sal
• 1/2 pastilla de avecrem
• aceitunas verdes

ELABORACIÓN
Se trocea el pollo, se enharina y se sacude para que no lleve mucha. Se frie hasta que quede dorado.
Se pone el pollo frito en una cacerola con unos granos de pimienta, una copa de coñac, una copa de zumo de limón y una cabeza de ajos sin pelar entera y frita. A continuación le añadimos un tomate partido por la mitad y frito, sal, 1/2 pastilla de avecrem y agua. Lo ponemos a cocer y cuando está casi cocido se le ponen aceitunas verdes partidas por la mitad y se dejan cocer unos minutos.

POTAJE DE CALABAZA

INGREDIENTES

• habichuelas blancas
• habichuelas verdes
• 1 kg de calabaza amarilla
• cebolla
• tomate
• patatas
• 1diente de ajo
• comino entero
• moya de pan
• vinagre

ELABORACIÓN
Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior. Se ponen a cocer, sin sal, hasta que estén tiernas.Cocemos unos minutos las habichuelas verdes.
En una sartén con aceite se hace un sofrito con 1 cebolla entera picada y cuando la cebolla está tierna se le añaden un par de tomates maduros picados y las habichuelas verdes escurridas; se sofríe todo hasta que consuma el caldo del tomate.
Se pone a cocer la calabaza cortada a tacos con las patatas troceadas para guiso. Se junta todo con las habichuelas  (la calabaza hay que picarla con un tenedor para que quede espesa y no se noten los trozos).
En un mortero hacemos un majado con el diente de ajo, un poco de comino y una moya de pan mojada en vinagre. Se agrega el majado al potaje unos minutos sin que hierva mucho para que no se pierda el sabor del comino.

PECHUGAS DE POLLO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES

• 1kg de pechugas de pollo
• sal
• pimienta
• aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 latas de champiñones 
• 1/2 l de nata líquida
• 1/2 cuña de queso Roquefort
• queso rallado

ELABORACIÓN
Se salpimentan las pechugas de pollo cortadas en filetes pequeños. Se frien y las apartamos. En ese aceite freimos las dos cebollas cortadas muy menuditas, cuando están tiernas le añadimos los champiñones laminados y seguimos friendo. Cuando está todo bien frito le añadimos el medio litro de nata líquida, sal y el queso Roquefort.
En una bandeja del horno ponemos por capas: Una de pechuga y otra de salsa y así hasta acabar. Encima le ponemos queso rallado y lo gratinamos en el horno 5 minutos.