CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• codornices 1 por comensal
• 1 cabeza de jos
• perejil picado
• laurel
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• sal
• pimienta en grano
• ralladura de naranja
• aceite

ELABORACIÓN
Se frien las codornices enteras y se apartan.
En e aceite de haber frito las codornices freimos los ajos cortados en rodajas, el perejil y el laurel.
A este sofrito le añadimos el vinagre, el vino y el agua. Colocamos las codornices en la perola con todos los ingredientes y le añadimos la sal, la pimienta y la ralladura de naranja.
Cocemos a fuego lento hasta que consuma y quede en el aceite.