AJIPÁN

INGREDIENTES

• 2 patatas por comensal
• 1 tomate
• 1 pimiento colorado seco
• chorizo
• comino
• 2 dientes de ajo
• aceite
• huevos

ELABORACIÓN
Se parten las patatas en cascos y se ponen a cocer con abundante agua junto con el tomate entero al que le hemos quitado el corazón, el pimiento colorado seco y una pizca de sal.
Aparte ponemos a cocer un huevo por comensal hasta que se ponga duro.
En una sartén con una cucharadita de aceite ponemos el chorizo, que hemos cortado en rodajas finas, a freir vuelta y vuelta y lo apartamos.
Una vez cocidas las patatas las sacamos y las pasamos por el pasapuré y las ponemos en la perola con medio vaso de caldo de haberlas cocido.
En un mortero ponemos un poco de comino, los ajos pelados y partidos, la ralladura del pimiento colorado y la pulpa del tomate. lo majamos todo y se lo añadimos a las patatas. A continuación le añadimos el chorizo sin la grasa de haberlo frito y lo dejamos que se mezclen bien los ingredientes un par de minutos.
Para servirlo ponemos en el plato una cucharada sopera de patatas con chorizo y encima le ponemos el huevo duro cortado en rodajas finas.Finalmente la yema la polvoreamos.