POLLO RELLENO DE ESCALIBADA Y ANCHOA

INGREDIENTES

• 1 pollo abierto y deshuesado
• 300 g de carne picada de cerdo
• 1 lata de anchoas en aceite
• 3 pimientos rojos
• 3 berenjenas
• 1 rebanada de pan de pueblo
• 1 tacita de leche
• 1 huevo
• 2 tacitas de caldo
• aceite
• pimienta y sal

ELABORACIÓN
Poner el pan en leche y remojar. Asar los pimientos y berenjenas y cortarlos en tiras. Sobre la plancha de carne de pollo poner las tiras de pimientos y berenjenas. Mezclar la carne picada con la miga de pan escurrida, las anchoas, el huevo batido, sal y pimienta.
Colocar la mezcla sobre los pimientos y berenjenas y enrollar con hilo de cocina y echarle sal.
n una fuente de horno se pone el rollo con aceite a 180 grados durante 30 minutos. Regarlo con el caldo y seguir cociendo durante 30 minutos.